中粉指的是中筋面粉，即普通面粉。
中筋面粉在我国被使用的最广泛，一般市面上无特别说明的大都是中筋面粉。中筋面粉蛋白质含量在8.0-10.5%之间，介于高、低粉之间，颜色乳白，呈半松散型，一般中式点心里都会用到，如包子、馒头、面条等。
蛋白质含量介乎于9%-11%之间就是中筋面粉，也就是平时我们使用的普通的面粉，适合做中式面点，包子饺子面条烙饼烧饼之类的食物。
面食中不加特别说明提到面粉就是中筋面粉，当然在中筋面粉中加入12%的玉米淀粉，可以当做低筋面粉使用。
扩展资料：
面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，以及少量的酶类。
中筋面粉中的全麦粉营养最高。过去由于口感特别而较少问津，但近年来，丰富的营养价值被逐渐发掘出来。
全麦面粉含丰富的维他命B1、B2、B6，烟碱酸，钙、铁、锌等微量元素。全麦粉也得到了许多人的青睐。可以说，全麦粉是目前市场上几种常见面粉中营养价值最高的面粉。
如果家里有最常吃的中筋面粉，也可以自己做成低筋或高筋面粉。按照普通面粉每200克加一个鸡蛋，就可以制作出蛋白质含量在11.5%以上的高筋面粉了。
同样，按照普通面粉每100克加30克纯淀粉的比例，就可以制作出蛋白质含量在9%以下的低筋面粉了。
参考资料来源：百度百科——中筋面粉
参考资料来源：人民健康网——用对面粉，面食才好吃
40~60目及60~80目。粉料细度，一般指干重粉料经过水筛法的筛余，它与球磨泥浆细度的差别主要是检查泥浆过筛、储存、喷雾干燥，以及粉料运输过程细度产生的变化。
如果用的是煤粉或者水煤浆燃料，这项检测很有必要。
由于你说的粉料“细”不一定指粉料细度，而有可能指粉料颗粒级配中“中粉”（40~60目及60~80目）和“细粉”（80~100目及100目筛下）较多。
诚如此，这些细粉就不利于粉料的运输、储存和成型。
高筋粉热量高
一、筋性不同
1、低筋面粉：低筋面粉筋性亦弱，用手抓易成团，
2、中筋面粉：中筋面粉介于高、低粉之间，体质半松散。
3、高筋面粉：高筋面粉本身较有活性，手抓不易成团状。
二、蛋白质含量不同
1、低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下。
2、中筋面粉：中筋面粉的蛋白质含量为9.5~12.0%
3、高筋面粉：高筋面粉的蛋白质含量约12.5~13.5%。
扩展资料
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
低筋粉：颜色较白，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
参考资料来源：百度百科——高筋面粉
参考资料来源：百度百科——中筋面粉
参考资料来源：百度百科——低筋面粉
