众所周知，中国幅员辽阔，海拔从高到低。每个地方的地形和气候都不一样，影响着每个地方的文化习俗。所以各地的风土人情差异很大，饮食也是因地制宜。因此，形成了中国丰富的饮食文化。看完《舌尖上的中国》，更喜欢我们国家的饮食文化。这篇文章是关于我国的四大传统美食。
1.鲁菜
也就是山东省，鲁菜作为四大菜系之一，有一个比较通俗的名字，鲁菜。虽然名字听起来很普通，但鲁菜是四大菜系中最早的，整个烹饪功夫考验的是厨师的功力。鲁菜的风格也很大方，是宴席中很重要的一道菜。虽然每一道菜的风格看起来都差不多，但吃起来却不一样。
鲁菜有这么高的口碑，不仅仅是因为厨师多年的烹饪经验，更是因为他在原料上的努力。大家都知道山东气候温和，冷热天气少，地貌丰富，所以原料的选择更加丰富多样。无论是蔬菜水果还是各种菌类海鲜，都很新鲜，所以煮熟后更加美味，比如蟹黄鱼翅，味道令人难忘。
2.川菜
川菜继承了四川人的饮食特点，大部分看起来都是红红的，沾满辣椒，很有特色。作为四大菜系中最大的民间菜系，川菜以其美味和辛辣而闻名。大多数菜肴都是油炸或爆炒。整个川菜的风格很简单，没有太多的花样，重点是口味丰富，层次感强。
3.粤菜
粤菜在中国的发展比较浅，没有川菜、鲁菜那么早，但是集合了广州菜、客家菜、潮汕菜的风味，所以粤菜的风味差别很大，原料的选择也很精致。
讲究时令蔬菜，所以原料很新鲜，做法很复杂。调料材料以调味为主，味道很清淡，营养很丰富。也是四大菜系中的极品。
4.淮扬菜
淮扬菜最大的特点就是在形式上非常讲究，在外观上有自己独特的方式，尤其是刀工方面。著名的瓜雕是淮扬菜的一种。淮扬菜不仅好看，而且在几百年的历史中，味道也很有特色。对火候的控制非常强，最擅长用蒸、炖的方式制作食物，比如著名的司文豆腐，是淮扬菜讲究刀切火候的典型代表之一。
