中国的“八大菜系”是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。中国人发明了炸(煎、炒)、烤(炖、煨、炖、腌)、煎(糊)、煎(煮)、煮(煮、炖、煮)、蒸、烤(腌制、熏制、风干)和凉拌等方法。
菜肴具有鲜明的地方风味，在选材、切配、烹饪和其他技巧方面经过漫长的时间演变成自己的体系。
中国饮食文化的菜系是指某一地区的气候、地形、历史、物产、饮食习俗的差异。
经过漫长的历史演变形成了一整套自成体系的烹饪技艺和风味，以及全国各地认可的地方菜肴。
