在人体正常情况下，色香味形俱佳的食物会刺激人的食欲，分泌更多的消化液；反而会大大降低人的食欲。因此，在食品加工和烹饪过程中，要注意合理调味，做到色、香、味、形俱佳，激发食用者的食欲，既能增加人的食欲，达到吸收足够营养的目的，又能给人以难忘的精神享受。“色、香、形”分别是:
1.颜色是指食物的颜色能否吸引人，是否美观，这是人们对食物的第一印象。
2.香味是食物的香味。香气是最好的，这是人们对食物的第二印象，嗅觉也是人类记忆中保存时间最长的感觉。
3.味道就是味道。最重要的是适口性，各地菜系口味不同。这就是品味。
4、形状，其实形状是慢慢和颜色分开的，主要是要注意菜品的造型和装饰。
