炒干辣椒时，先用水浸泡，这样炒出来的辣椒色泽鲜艳，不易糊。其次可以保持辣椒足够干净，洗的时候去籽可以降低辣度。因为很多厂家都是直接放在水泥地上晾干，所以建议你吃之前先用清水泡一下，这样吃起来非常安全。
如果怕馊，可以缩短浸泡时间，比如浸泡半分钟到一分钟左右，然后像淘米一样轻轻搓辣椒。但如果想防止油溅，可以把买来的干辣椒全部洗干净，然后晾干，收好备用。
