炸油条可能会因为配料、和面、和面、发面、油温等原因而变硬。
1.食材:每个人做油条的配方都有点不一样，比如面粉、鸡蛋、酵母、食用碱、小苏打等。最重要的一条是面粉和膨松剂的选择。建议不要选择优质面粉，因为高筋面粉适合做面条。如果用来炒油条，会很厉害，膨松剂的作用会降低，而酵母、食用碱、小苏打都是膨松剂。比如泡泡多源是最新的制作优质油条的专用膨松剂，不含铝，也用于高档酒店的早餐油条。能做出出口酥脆易咬、膨松头粗大、内部气孔大、形状完美、醒发时间短(20分钟)、隔夜不收缩、不柔软、不变形的优质油条，可在网上购买。
2.揉面:揉面的时候是有顺序的。先把食材放在一起，搅拌均匀，再加入面粉，这样炸出来的油条就不会脆脆的了。而且搅拌面粉建议从低速到中速，有利于面筋的形成。
3.揉面:揉面要打磨光滑，但不要多次重复，以免用力过猛，造成面筋断裂，炸出来的油条会比较硬，不够嫩。
4.面皮:面皮在油条制作过程中也很重要。建议多做半小时以上，就像蒸包子一样。面粉面团不好，口感硬。
5.油温:油温也很重要。前面没有问题。油温控制不好，之前的所有努力都白费了。像我卖油条20年，每次都要把油温控制在六七成热，180摄氏度左右最好。为什么？油温低的话，油条放进去不会马上膨胀，太高的话会糊。另外，油条既然是油炸的，多放点油，用筷子翻一翻，才能保证油条又肿又松，颜色一致。
