家庭自制小菜腌制方法
自制配菜的腌制方法
1.腌黄瓜条配料:黄瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、胡椒粉、各种调料。做法:将黄瓜洗净去头尾，对半切开，挖出黄瓜籽；切成细条，放两勺盐腌制10分钟；将4勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4勺陈醋、2勺糖放入盆中搅拌均匀；蒜瓣切碎，姜切丝，小米切段，只留香菜根茎；锅里热油，倒入食材，炒香，关火，倒入刚调好的汁液，搅拌均匀；用筷子将黄瓜条夹入卤汁中，拌匀，腌制4小时以上，中间翻几下。
2.萝卜咸菜食材:将一个白萝卜洗净(不去皮)，切成薄片(随你喜欢)。将切好的萝卜片放入盆中，加入2勺调味盐，用手抓拌均匀腌制20分钟。腌制好的萝卜，用清水将盐冲洗干净，拧干水分，放入盆中备用。准备食材:香菜2个洗净切段(香菜根也要)，洋葱半个去皮切丝，小米辣切三片(根据自己喜欢的辣度调整)，大蒜一端去皮切片。做法:将萝卜干洗净切片放入盆中，加入香菜葱小米辣蒜片。加入半碗白糖，1勺鸡精调味，1碗酱油，1碗老陈醋。如果喜欢酸的，可以加1-2勺白醋。搅拌均匀就可以吃了。
3.酸菜食材:姜不辣300g，辣椒5个，蒜1个。步骤:先做5勺酱油+3勺醋+1勺糖+1个八角，倒入锅中，小火煮沸，放凉；生姜不辣，提前洗净，晒干半天，切成薄片，辣椒切丝，大蒜切片；将姜、辣椒、蒜片放入容器中，倒入汁液，拌匀腌制2小时以上，即可食用。
