家常醪糟的烹饪方法

一种家常菜醪糟的烹饪方法

1.材料:糯米1公斤，甜酒曲2克，水200毫升。

2.烹饪方法:糯米洗净，放入电饭锅中，加水不超过半指节。糯米要比普通米煮的硬一些，纹路清晰，但是要煮熟。根据自己的电饭煲加水；取出2克左右的酒曲，压成粉末；蒸饭后闷一会儿，因为糯米难煮，容易再生长；将闷好的糯米放入干净干燥的盆中；每次加200克冷开水，目的一是降低温度，二是提高出酒率。每次加水都要让糯米充分吸收。糯米加入所有的水后不能变成稀糊状。这一步可以根据经验加或多或少的水；当糯米温度降至略高于手温，约35°时，撒上酒曲拌匀；将糯米拌匀，压平，中间留个洞，就是酒窝；盖上盖子放在取暖器上(盖子不用密封，如果取暖器太热，可以用毛巾包住面盆均匀加热)。夏季可直接常温发酵；24小时后揭开盖子，酒香四溢，酒窝里灌满清酒；糯米片也浮起来，米酒就做好了。做出来的米酒可以煮了马上吃，也可以存放几天，但是需要保存在低温的地方。夏天要放冰箱冷藏，一周内食用为宜。