挑选新鲜鸡蛋的窍门
选择新鲜鸡蛋的小贴士
1.粉。新鲜的鸡蛋壳坚实完整，往往有一层粉状的白霜，不光滑，摸起来涩涩的。这层白霜可以防止细菌进入鸡蛋。需要注意的是，品牌盒装鸡蛋出厂前都经过清洗、消毒、涂膜处理，所以手感顺滑。购买的时候可以选择生产日期比较近的。
2.下沉。蛋壳表面有很多毛孔，类似于我们皮肤的汗毛孔。鸡蛋中的水分会通过气孔蒸发，外界的微生物也可以通过气孔进入鸡蛋。同样大小的鸡蛋，新鲜的往往更重，感觉很重，而不新鲜的感觉很轻，因为失去了一些水分。
3，通过。把鸡蛋放在灯光下，鲜嫩半透明，微微泛红，蛋黄的轮廓清晰可见。有些可怜的蛋，即使在强光下也还是过不了光，看起来还是很暗淡。
4.摇一摇。新鲜蛋清浓稠，能有效固定蛋黄的位置。但随着储存时间的延长和外界温度的变化，蛋白质中的粘蛋白会脱水变稀，失去固定蛋黄的功能，从而形成“附壳蛋”。采摘时，在耳朵附近轻轻摇动鸡蛋。如果没有声音，说明整个鸡蛋气室和蛋黄都是完整新鲜的。如果晃动时能听到水的声音，说明放置时间较长。
