制作甜酒注意事项

甜酒冷藏密封一般可以保存2~3个月左右。如果变质了，表面会有一层白色的泡沫。只要没有这种东西或者气味是酸的，就可以喝。需要注意的是，开瓶后的甜酒需要在3到5天内饮用，以免空气体中的细菌和微生物入侵。

酿造甜酒的注意事项

酿酒的关键是干净。任何东西都不能沾上生水和油，否则会发霉长毛。注意清洁和干燥工具、材料和手。

酒曲必须在糯米完全冷却后混合。不然热的糯米会把霉菌杀死。结果要么又酸又臭，要么什么都不发生。

如果发酵过度，糯米会空，水分满满的，酒味太浓。如果发酵不充分，糯米就会有生米粒、啃牙、甜度不够、酒味不够。