派底蛋挞的做法
馅饼制作蛋挞的做法
1.材料:
低筋面粉(饼皮)135g，黄油(饼皮)65g，蛋黄(饼皮)1个，糖粉(饼皮)40g，淡奶油(蛋液)100g，牛奶(蛋液)80g，糖(蛋液)30g，奶酪2片(蛋液可选)。
2.练习:
(1)黄油65g软化，切成小块。不要变成液体。加入135克低筋面粉和40克糖粉。
(2)用手将黄油和面粉混合，揉成颗粒。
(3)加入一个蛋黄。
(4)将面团揉成光滑的面团，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时，或冷冻半小时。
(5)冷冻面团制作蛋液的时间。将100克鲜奶油、80克牛奶、30克糖和两片奶酪混合。加热并加入水搅拌至融化。
(6)冷却后加入2个蛋黄、少许炼乳和7-8g低筋面粉，搅拌均匀，过筛。
(7)取出面团，分成25克左右的小面团。这个食谱可以分成十个蛋挞模具的饼皮。也可以根据自己喜欢的粗细来分组。
(8)可以先做一个球，用六寸蛋糕模的活动底压成圆饼形状。
(9)将饼皮放入模具中，底部打一个小孔。
(10)将蛋液倒入模具，放入烤箱，中层200度烤30分钟。
(11)你可以在180度下单独烘烤馅饼皮15到20分钟。
