猪肉万万不可直接焯水（为何肉万万不可直接焯水）

无论炖什么肉，千万不要直接焯水。

说到烹饪美食，每个人都有自己的体会。我们吃猪肉的时候，如果用猪肉做汤或者炒菜，很多朋友的第一步可能就是直接把猪肉焯水。不得不说，我们把猪肉焯一下，不仅失去了猪肉的原味，口感也不是特别好。既然猪肉不能直接焯水，那怎么办？

通常我们在焯水猪肉的时候，主要是去除猪肉表面和内部一定量的血液。但血液没有及时去除，往往会增加食材的腥味。但是当我们煮猪肉的时候，热烫是必要的。只是在焯水的过程中，我们要往锅里放温水，锅里适当放一点白醋。通常锅内放入热水，猪肉中的蛋白质会凝固，血腥味无法有效去除，使得猪肉在焯水过程中成为一种特殊的柴火。

其实我们焯肉的时候，应该先把猪肉放在盆里撒一点盐，再滴几滴白醋，加足够的温水。一般温水不接触食材。之所以用温水，主要是为了让血液更好的排出。万事俱备，就要继续用自己的双手抓猪肉。一般我们抓猪肉，直到血完全干净。这个时候我们会把猪肉捞出来再清洗一遍。

通常我们焯水猪肉的时候，需要在锅里放足够的水，然后加入姜和料酒，大火煮两分钟。煮好后需要不断翻动猪肉，及时去除焯水的浮沫。这个时候我们会把猪肉捞出来放在温水里，然后把猪肉清洗干净。其实在我们焯水猪肉之前，首先要不断地抓猪肉。这样做的目的是去除血水，有效避免腥味。而猪肉，用盐腌制，往往味道更好，口感更佳。