1.眼肉位于牛的前腰以上。因为肉里有一块看起来像眼睛的肥肉，所以叫肉眼肉或眼肉。也指牛背两侧前部的肉。属于高档肉。经过精细分割后，看起来像一个方弧形，肉上镶嵌着红白相间，呈现出大理石花纹。眼肉肉质细嫩，脂肪含量高，口感甜润不燥。
2.牛眼肉看起来像眼睛，属于高档肉。其肉质鲜嫩，适合烤、烤、煎等烹饪技术，尤其适合制作牛排。牛眼肉脂肪含量高，红白镶嵌，肥瘦肉有大理石花纹。它尝起来很甜，多汁，不干燥。
