蒸饺其实是中国北方的传统特色菜。其中，河南郑州的蒸饺最为著名。
蒸饺是饺子的烹饪方法之一。中国人吃饺子已经有1800多年的历史了，做饺子的方法数不胜数。河南蔡记蒸饺也是河南郑州的特色小吃。蔡先生是的创始人。据说蔡老先生早年在北京故宫做过厨房助理。
蒸饺和水饺常用来煮饺子。蒸饺和饺子相比，在烹饪方法上有所不同，蒸饺的速度在效率上比饺子略慢，在口感上也有区别。饺子在烹饪过程中容易出现饺子皮开裂的现象。但是蒸饺能很好的保护饺子皮，而且更美味，口感更丰富。
