冷冻鱼能经常吃吗 建议大家不要这样做
1.为什么冷冻在冰箱里的鱼不好吃(不如鲜鱼好吃)?这是因为鲜鱼和冻鱼不仅味道不同,而且营养成分也不同。
首先,鱼的鲜味主要来源于肌肉中含有的多种新鲜氨基酸,如谷氨酸、组氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等。
鲜鱼在冷冻过程中,无法完全防止其酶解(尤其是长时间冷冻后),蛋白质和氨基酸分解,腐败微生物大量繁殖,细嫩成分分解流失,吃起来口感差。其次,由于鱼的肌肉组织比较柔软,经过冷冻后,其肉质更加松弛,鱼肉质地变硬,鱼肉的营养组织被破坏,口感较差。
2.鲜肉不应冷冻超过一个月。冷冻肉也有保质期。如果存放时间过长,也会变质。冷冻只会抑制细菌的活动。
3.建议:同时冰箱里有一些适应低温环境的细菌。即使不变质,鲜肉的营养价值也会降低,口感也会变差。