1.阴干，冷藏。如果吃不完新鲜牛肝菌，可以在阴凉通风处用报纸均匀摊开晾干，然后用厨房纸包好放入冰箱冷藏，可以延长一段时间。
2.切成块，冷冻。将洗净的牛肝菌切块，拌入少许植物油，装入保鲜袋，放入冷冻室。如果保存不当，保质期可达3个月左右。
3.蒸熟冷冻。将煮熟的牛肝菌蒸熟，控制水分，风冷，装袋，然后放入冷冻室，保质期更长。
