传统的食品保存方法和现代食品保存方法

1.低温储存法。低温储藏是储藏熟食的常用方法。主要原理是低温能有效抑制微生物的生长繁殖，降低酶的活性，减弱食品中的化学反应，更好地保持食品原有的风味和营养价值。低温储藏按其温度可分为冷藏和冷冻，冷藏的温度在冰点以上。需要冷藏的食品主要有蔬菜、鲜肉、鲜鱼、水果、乳制品、熟制品、半成品等。冷冻法是在冰点以下的环境中冷冻食物，适合储存动物性食物等。冷冻可以长时间保存食物而不变质。但经过长期存放，食物的品质虽然变化不大，但水分含量降低，营养价值降低，味道变坏。此外，当两种或两种以上的食物存放在同一个冰柜中时，要用无毒的食品袋密封隔离。防止气味相互污染。同时也可以减少食物水分的流失。

2.通风储存法。通风法主要适用于保存粮食、干粮和需要风干的食品。都是怕霉怕盖的特点。比如大米、面条、花生、蔬菜等食物在储存时都需要通风。这样会使霉菌难以生长，保持食物原有的成分，减少霉变。