去除芥菜的苦

1.热烫后冷却:热烫可以清洗芥末中的苦味。煮新鲜芥末前，先将芥末洗净，锅中加入适量的水，煮沸。将芥末在沸水中焯一段时间。这个时间不能太长，否则，芥菜的水分和营养会流失，芥菜的味道也会受到影响。焯水后取出，放在冰上冷却。这样不仅能保证芥末的味道依然香脆，还能让它看起来。

2.添加甜味配料或调味品:在烹饪芥末时，如果想去除芥末的苦味，可以在烹饪时直接添加甜味配料或调味品，掩盖芥末的苦味。这样既能保证芥末的口感更好，也能让煮出来的食材更加美味。一般用红薯或者红枣来配芥末。煮鸡汤的时候，红薯和芥末可以一起加。这样煮出来的鸡汤味道会很甜，不会太油腻。也可以直接用红薯炒芥菜，也可以去掉芥菜的苦味，类似于煮鸡汤的做法。

3.和海鲜一起煮:芥末和海鲜一起煮，其实是利用海鲜的鲜美来掩盖芥末的苦味。在日常烹饪过程中，可以在食材中加入一些虾头或一些海鲜酱等海鲜重的物质，也可以直接用海鲜、扇贝或蟹肉烹饪，也可以直接加入水煮虾汤代替水。这些都是可以掩盖芥末苦味的物质。