中国茶叶基础知识

1.中国四大茶区

(1)江南茶区

茶区以茶叶最为著名，主产绿茶，部分红茶和乌龙茶。

江南茶区位于长江中下游以南，包括浙江、湖南、江西等省，以及安徽南部、江苏南部、湖北南部。是中国茶叶主产区，年产量约占全国总产量的2/3。生产的茶叶主要有绿茶、红茶、黑茶、花茶和不同品质的特色名茶，如西湖龙井、天目丁晴、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山吴韵等。

(2)中国南方茶区

中国最南端的茶区主要出产乌龙茶、红茶和绿茶。

华南茶区位于我国南方，包括广东、广西、福建、台湾省、海南等省(区)，是我国最适宜茶树生长的地方。有乔木、小树、灌木等类型的茶叶品种，茶叶资源极为丰富，出产红茶、乌龙茶、花茶、白茶、六堡茶。

(3)西南茶区

茶树的产地主要产红茶(普洱茶)、绿茶、黑茶等。

西南茶区位于我国西南地区，包括云南、贵州、四川、重庆等省市，以及西藏东南部。它是中国最古老的茶区。茶叶品种丰富，出产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶、普洱茶。

(4)江北茶区

四大茶区中最北的茶区主要产绿茶。

江北茶区位于我国长江中下游北岸，包括河南、陕西、甘肃、山东等省，以及安徽北部、江苏北部、湖北北部。江北茶区主要盛产绿茶。

2.茶树和茶叶的分类

(1)茶树的分类

按树木大小分，有乔木型、半乔木型、灌木型三种；

按叶型可分为大叶种、中叶种、小叶种三类；

按进化程度分，有原始型、半原始型、进化型三种。

树形茶树:树形高大，主干明显，分枝高。

半乔木茶树:又称小乔木茶树，树形不如乔木高大，但主干明显，枝条低矮。

灌木茶树:树形矮小，无明显主干，低矮多枝，发芽密集，所以采摘。

(2)茶叶的分类

绿茶(无发酵)

白茶和黄茶(轻微发酵)

乌龙茶(绿茶，轻度发酵)

红茶(完全发酵)

红茶(完全发酵，后发酵)

3.加工茶叶

花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、茶饮料。