上海冷面怎么做 上海冷面的做法
把锅里的水烧开，把蒸好的面煮熟。取出煮好的面条，用香油拌匀，抖落，放凉。花生酱用凉开水调成奶油状，倒入香醋、鲜酱油、红油、白芝麻拌匀。将鸡胸肉焯水，撕成鸡丝和黄瓜丝，将鸡胸肉、黄瓜和酱汁淋在面条上，拌匀即可食用。
上海凉面怎么做
材料:
蒸面300克，黄瓜100克，鸡胸肉100克。
辅助材料:
花生酱1汤匙、芝麻油2汤匙、辣椒油2茶匙、香醋2茶匙、白芝麻1茶匙、盐1茶匙、油1茶匙、鸡蛋皮80g。
上海冷面的做法:
1.将锅里的水烧开，将蒸好的面条放入水中煮沸，加入少许盐和植物油；
2.取出煮好的面条，用香油拌匀，抖落。还不如打开风扇给它们吹，这样更容易降温；
3.花生酱用适量的冷开水调成奶油状。倒入香醋、鲜酱油、红油、白芝麻，拌匀；
4.熟鸡胸肉、鸡丝、黄瓜丝；
5.将鸡胸肉、黄瓜、酱料倒在面条上，拌匀即可食用。
提示:
1.在上海做凉面，一定要提前蒸熟，选择粗细适中的面条。
2.面条可以直接买蒸面，也可以自己做蒸面。
3.在水中放盐和植物油可以防止面条粘连。
4.将煮好的面条捞起沥干水分，边用风扇吹边用香油拌匀，然后晾凉。这样做出来的凉面味道更好。
