扎海椒的做法 这一道菜的制作方法分享
1.首先，海椒比较好。四川二号金条更香。如果能吃辣，可以用朝天椒或者小米椒。
2.然后按照海椒和油1: 4的比例准备油，其他地方用调和油，不要用花生油和大豆油。当然，吃辣的可以少放点油，吃清淡的可以多放点油，但建议不要超过1: 8，不然就没味道了。
3、油热了，下几根葱姜块，炸黄，然后捞出来，主要是为了这些的香气。关火，油温降到五成热时(100多度，最高油温好像300多度)，把海椒面倒出来搅拌。不要停下来，以免烫伤。烧一小会儿，让香味充分燃尽。放一点草果，加点香味。等油冷却下来，红油基本就做好了。
4.分为两种红油，其中一种是这种红油。此外，几种香料如八角、豆蔻、胡椒等。会在最后一道工序同时加入，这样香味更重，做沙拉更好。我觉得这掩盖了海椒本来的香味。
