根据制作工艺的不同，茶叶可分为六大类:绿茶、红茶、绿茶、红茶、黄茶和白茶。
绿茶也叫未发酵茶。著名品种有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等。红茶属于全发酵茶，适合日常饮用，具有减肥、美容、养胃等功效。最著名的有祁门红茶，云南滇红等等。
绿茶又称乌龙茶，介于绿茶和红茶之间，是一种半发酵茶。其产地主要集中在福建、广东、台湾省等地。红茶主要分布在湖南、湖北、四川等地，代表是普洱茶。黄茶大致可分为黄芽茶、黄芽茶、黄茶、黄茶。白茶可分为白芽茶和白叶茶两大类。
