农村自家做的豆腐辣椒酱配方

1.辣椒酱:选用成熟的新鲜红辣椒为原料，切去梗，倒入清水中，用竹竿搅拌，洗去粘泥纱等污物，将萝卜干捞起沥干，倒入电动剁椒器中，切碎，加盐腌制。每100公斤鲜辣椒加10-15公斤盐和0.1公斤明矾，拌匀，放入泡菜坛，约10d后食用。此外，辣椒，五香粉，香油，生姜味精，豆豉等。也可以加入到辣椒中，其味道更加独特。

2.辣椒油:选用辣椒果实鲜红的干辣椒为原料，去蒂去籽，洗净，用清水沥干3min，按干辣椒与植物油1∶10的比例放油入锅中，加热。当油冒烟时，将锅从火上移开，冷却3分钟左右，将沥干的干辣椒倒入锅中，用筷子翻面，使其受热均匀。油冷却后，捞出辣椒，剩下的油就是辣椒油。

3.酱青椒:选择无虫蛀、无烂粒的青椒，洗净、凉干，然后放入一层花椒、一层盐的坛子里。最后用重物压辣椒(100kg鲜辣椒加16kg盐)。腌制3天后，沥干卤水，烧开，放凉，然后和辣椒一起放入坛子里，密封，放在阴凉处5-10天左右就可以吃了。

4、油红椒:(1)制法:将花椒洗净，去虫损、腐烂，将白糖调入酱油中；把辣椒放在坛子里，一层辣椒一层盐，然后从上面倒酱油，用重物压住辣椒的顶部。2-3天后，将酱油卤水沥干，烧开放凉，与辣椒一起放入缸中，5天后即可食用。(2)原料配比:红辣椒100kg，盐10kg，上等酱10kg，糖2kg。