松子鲈鱼百度百科

1.切掉鱼头；将鱼切开；把鱼两边切掉，但把尾巴连起来；去掉中间的鱼刺；切好的鱼刺最好相当细；

2.把鱼肚子上的肉去掉；将鱼肚子两边的肉去掉；用花刀切鱼；

3.花刀和鱼皮一样深，但不要把鱼皮切掉；全部砍掉；将鱼拉直，然后横切；

4.横切也是深入鱼皮，不要把鱼皮切掉；全部砍掉；展开后的形状如下:

5.形状基本成型；加入盐、鸡精、料酒腌制10分钟；加入蛋清；

6.裹上干淀粉，每个地方都要均匀裹上干淀粉；检查每个地方是否均匀涂上干淀粉；

7.鱼嘴塞姜，油锅炸鱼头；炸鱼；把尾巴也炸了；

8.煎2分钟左右，取出装盘；用底油炒松仁，捞出；炒四季豆、玉米粒、胡萝卜粒；

9.加入番茄酱；烧开水，加入松子，水淀粉勾芡；把调味汁倒在鱼上。