1.食材:香椿芽一小束；鸡蛋2个；半勺盐；适量的油；两段洋葱。
2.将香椿芽的硬茎去掉，清洗干净，烧开热水，将香椿芽焯1分钟以上，直到颜色完全变化。热烫的目的是去除香椿芽的有害物质，所以这一步是不可避免的。
3.将焯过的香椿芽拧干，切成小块。
4.将葱花、鸡蛋、盐放入香椿芽碎中。
5.打散，搅拌均匀。
6.将油倒入锅中加热。
7.香椿芽炒鸡蛋。炒干香。装盘食用。
