烤蛋糕上下火

如果是小烤箱，烤蛋糕没问题。但如果是大烤箱的话，因为需要满足出品率的要求，所以空室功率较高，需要上下火烤蛋糕。

用高低火在烤箱里烤蛋糕，保证蛋糕在烤箱里受热均匀，放在中下层。一般没有独立温控的烘箱使用130°C到150°C的温度，而有独立温控的烘箱使用160°C和150°C的温度进行烘烤。奇峰蛋糕一般可以150度烤1个小时左右，但每个烤箱不一样。显示的温度会和实际温度不同，可以根据情况调整温度和烘烤时间。

烤蛋糕时，注意烤箱预热10分钟左右。预热空不能太久，对烤箱不好。烤箱小就放进去。中型烤箱通常有三层。只要菜谱上没有规定上下火的温度，请把烤盘放在中层。如果上层温度高，下层温度低，除非烤箱上下温度可以分别调节，一般都是上下加热温度相加除以二，再放到上层烘烤，但是你还是需要注意表面有没有烧焦。