江南灌蟹珍珠蛋怎么做 制作江南灌蟹珍珠蛋的方法
1.材料:鸡蛋6个(煮熟)，蟹粉75克，泰国西米150克，蟹黄30克，乌贼膏150克(新鲜乌贼膏剁成糊状)。
2.调料:盐12克，味精3克，绍酒15克，干淀粉10克，葱姜汁12克，白胡椒粉3克。
3.将煮熟的鸡蛋去皮，纵向一分为二，去掉蛋黄，用干淀粉拍蛋清内侧，放入蟹粉中备用。
4.墨鱼酱用盐、味精、绍酒、葱姜汁和白胡椒调味。朝一个方向搅拌，放在鸡蛋上。
5.将浸泡在50℃温水中40分钟的泰国西米撒在墨鱼糊上，用蟹黄装饰西米，塑造成青体。
6.将成品坯体放入笼屉中，沸水蒸10分钟后出笼。
