自制酒味豆豉的方法 教你自制酒味豆豉
1.配料:黄豆、低筋面粉、腐乳曲、盐、酱油、高度白酒、辣椒面、麻辣鲜、姜丝、味精、黄椒、花椒、白糖、料酒。
2.两斤黄豆提前两个小时泡好，放入烧开的蒸锅里大火蒸2个小时。待锅控干后，倒入1000克低筋面粉，将面粉放在中小火把上翻炒至微黄，然后取出晾凉待用。
3.将16克腐乳曲放入面粉中搅拌均匀。黄豆蒸熟冷却后，转移到用锡纸包好的不锈钢盘上，然后加入拌好腐乳曲的面粉，搅拌均匀，使煮熟的黄豆均匀地裹上一层面粉，再摊平。
4.上面撒一层腐乳曲，这样容易发酵。盖上上层锡纸，四周密封。时间到了，将豆豉转移到无水无油的盆中，摇匀豆豉，然后加入120克盐和30克酱油，搅拌均匀。
5.加入麻辣鲜食15克，细花椒粉30克，花椒粉10克，姜切丝，最后加入高度白酒，搅拌均匀，然后放入无水无油的坛子里。
6.将发酵好的豆角全部放入坛子后，用手压紧，用食品袋封口，用哪根皮筋扎紧坛口，放在阴凉处，25-30度发酵20天左右。
7.发酵时间到了，放一勺到碗里。锅内热油，下五花肉煸炒出油，下自制豆豉蒜片煸炒出油，倒入少许生抽、老抽、料酒、白糖、味精，煸炒入味，再下黄贡椒、串椒一起煸炒出锅。
