简单戚风蛋糕的做法 如何做戚风蛋糕
1.材料:鸡蛋4个，面粉70克。
2.辅料:无味植物油35ml，牛奶35ml，细砂糖525g。
3.食材:醋少许，盐少许。
4.鸡蛋蛋白和蛋黄的分离。
5.用打蛋器将蛋白打至鱼眼状，加入1/3细糖(18g)。
6.继续打至白色泡沫变浓，再加入1/3的细砂糖。
7.走开。当蛋白有划痕时，加入最后1/3的细砂糖。
8.然后送去，直到变成干沫(打蛋器提起时，可将蛋白拉出弯曲的尖角进行湿沫；我们要的是干发泡，一定要做到短的直立角能拔出来，蛋白泡翻过来，才不会掉)。放冰箱冷藏。
9.将蛋黄、油、牛奶、糖(25g)和过筛后的低筋面粉混合在一起，翻拌均匀。
10.取出1/3的冷冻蛋清干沫，拌入蛋黄糊中，上下翻动均匀。
1.将调好的蛋糊倒入蛋清中，用同样的方法翻匀。
12.将一半的蛋糊倒入煎锅，慢烤二十分钟。(注意用煎锅控制火候，如果有电饼铛就更方便了)。如果有烤箱当然是最好的(我没有这个条件)。只需将所有的蛋糊倒入蛋糕模，放入预热好的烤箱，170度烤30分钟即可。
13.将另一半蛋糊倒入电饭锅，压煮二十分钟左右。
