Xi安的名菜主要有冬瓜、辣椒蒜泥羊血、暖腰丝、枸杞炖银耳、双脆香菇桃仁、牛奶汤锅鱼、牛奶汤锅鱼、发菜、金线油塔。
葫芦鸡
Xi安的传统名菜非常讲究选料。一定要用三黄鸡，保证肉质嫩滑。制作过程分为卤制、蒸制、油炸三道工序。色泽橙黄，皮脆肉嫩，用筷子轻轻一拉就能把骨头去掉。吃的时候可以和皮带肉一起吃，很香很嫩。
辣椒大蒜和羊血
陕西的一道传统名菜，以辣椒和大蒜这两种独特的食材而闻名。水煮羊血是在碗里捞出来的，鲜嫩，有辣椒、蒜、醋和各种调料。端上来的时候，碗里满满的都是红色，鲜红的油盖在栗色的羊血上。辣椒和辣蒜混合在一起，香气扑鼻。
暖腰丝
它是由已故的Xi安石庄名厨曹炳军制作的，灵感来自于唐代玉食批中的“酒醋白腰”。作为温拌菜的代表之一。20世纪50年代，Xi安的石庄在集市上，倾倒着古城里的食客。其特点是腰丝酥嫩，爽口适口，麻辣清香，乡土气息浓郁。
枸杞炖银耳
相传唐朝的方、杜如晦帮助夺权后，在汉朝创造的炖银耳的基础上加了枸杞，寓意君子不仅要诚实，还要有血有肉。这道菜红白相间，香甜可口。它是宴会上的珍贵汤，也是咸宜老少皆宜的滋补佳品。
口蘑和桃仁双脆
相传初唐武则天时，公安有个厨师用五花肉和鸭肫做了一道菜，取名“福双城”，影射当朝残暴的官员左成周幸和前来朝臣的钦差大臣钟诚。这道菜是由Xi安餐厅的厨师改良成型的。菜上桌后，辅料中雪白的肚仁、褐红色的鸭肫、梅花形的口蘑、桃仁如花，争奇斗艳，味道鲜爽，肚肫酥嫩。
牛奶汤锅里的鱼
汤锅鱼是在唐代公安酒楼的“奶酿鱼”基础上演变而来的。奶汤是将鸡、鸭、肚、骨煨成奶色的汁而成的“奶汤”。鱼是将活鲤鱼宰杀，洗净，放入锅中，加入牛奶汤制成的。桌上，点上锅下的白酒，锅的四周有绿色的火苗，很有特色。鱼肉鲜嫩，汤色如乳，汁浓味美，是冬季美味。
酿造金钱和发菜
这道菜始于唐代。据说唐代商人王元宝嗜食发菜。后来王成了长安首富，城里的商人纷纷效仿，都吃发菜以求“发财”。直到民国时期，商人宴席的第一道菜都是致力于酿钱和上菜。这道菜是用发菜和鸡胸肉做的。切成古钱币形状的圆片，故称“钱”。这种蔬菜汤清澈见底，嫩、脆、软，味道鲜美。
金线石油塔
Xi安的一种传统而昂贵的小吃，其形状“举如金线，降如松塔”，因此而得名。进贤油塔入口松软，油而不腻，营养丰富。当你吃到它的时候，比如酸泡菜，甜面酱，葱节，杏仁糖浆，会更爽口，更入味。
