发酵，一个中文单词，读作fā jiào o .发酵是指在有氧或无氧条件下，人们借助微生物的生命活动，自行制备微生物细胞，或直接代谢产物或次生代谢产物的过程。有时候发酵也叫发酵，各地定义不一。
通常，发酵是指生物对有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触到的生化反应，现在广泛应用于食品工业、生物和化学工业。也是生物工程的基本过程，即发酵工程。食品发酵有很多种，如果不加以控制，会导致食品腐败变质。控制食品发酵过程的主要因素有酸度、酒精含量、菌种的使用、温度、通氧和加盐等。
