1.要焯水，我们在做菜的时候把香椿焯水，不仅是为了让它熟透，也是为了降低香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量，这两种物质对我们的健康都是有害的。
2.我们不用花太多时间去焯香椿。通常，我们可以在沸水中焯半分钟左右。处理好后可以捞出，晾干，切成段，然后和打好的蛋液混合均匀，再倒入锅中翻炒。
