鸡腿咋吃好

1.先把原料换成刀，沿着鸡腿骨把鸡腿切开，然后去掉鸡腿骨，把鸡肉切成厚片，再切成筷子粗细的长条，放在容器里。开始调味:加入适量盐、胡椒粉、料酒，用手抓匀，然后加入一个蛋清搅拌均匀，再加入适量吉士粉、粉条搅拌均匀，加入少许清油抓匀备用。下面开始大火制作:锅中加入适量植物油，将腌制好的鸡柳放入150℃的油温中，用勺子将鸡柳轻轻打散。将炸好的鸡柳煎至金黄色，取出约20秒。油温再次升高时，倒入鸡柳重油，油温为油温的60%，即180℃(重油是用来使鸡柳在外面变嫩的)。重油时间不要太长，10秒左右即可捞出控油。锅里留少许底油，下青红椒和干辣椒炒香，然后放入香酥和鸡柳，撒少许白芝麻，翻炒均匀，再放入麻花，撒些盐和胡椒粉，翻炒几下，出锅前倒入香菜翻炒均匀，然后出锅。

2.准备好需要的食材。鸡腿洗净后，用刀切成小块，土豆随意切成滚刀块；打开燃气灶，锅中倒入少许油，放入鸡腿和姜，慢慢翻炒；鸡腿炸至看不到红色血丝时，继续翻炒1分钟左右，加入油和酱油翻炒；鸡腿用酱油炒好后，放入小锅，加入开水和土豆，小火慢炖。大约15分钟后，加入适量的盐搅拌几下，然后继续慢炖，中间用筷子翻几下，收汤后关火。

3.鸡腿洗净，飞水。放在汤锅里煮到八成熟【可以用筷子扎穿】。如果没有高汤，也可以用水和葱姜一起煮。捞出沥干水分，捞出鸡骨头。将烧烤食材均匀涂抹在鸡腿上，腌制30分钟；炒锅烧热，抹上姜末，加少量油，鸡腿皮向下煎至皮结痂，翻面略煎。