品种选择
南方地区栽培双季高笋应选择采收早、产量高、抗逆性强、耐热、产品符合市场需求的品种。
繁殖方式
高笋是用分株方法进行繁殖，种株的好坏直接影响高笋的结笋率、产量和品质。由于黑粉菌侵入的时间、数量和栽培管理水平的差异，常引起种性退化，导致雄笋、灰笋的出现，所以每年应严格优选种株。
优良母株的选择要求：当年株形整齐，孕笋早，结笋多，笋肉肥大，笋形好看；结笋部位低，且成熟一致；无雄笋、灰笋，无壳里青、畸形笋的笋墩留种。
每年双季笋种苗应严格精选3次；第1次：选在当年种植的高笋夏笋采收时进行，根据选种标准选择优良单株做种并做好标记；第2次：在春笋采收时对第1次选择的种株进行复选，除去不符合标准的笋株；第3次：结合冬季笋田管理及时挖去雄株、杂株、灰株及壳里青、畸形笋等笋墩。一般栽植1亩大田需250个种墩左右。
笋田选择
南方地区栽培双季高笋结笋的早迟与土层、水层深浅、水温控制等有关。一般水田海拔高的要比海拔低的早结笋，迎风的山背田比避风的低洼田早结笋，土层浅（最好20--27厘米）的比土层深的田早结笋。所以，南方地区种植高笋应力求选择水源充足，排灌方便，通风、土层浅的水田种植。
施肥
水稻田栽种一般在水稻收获后及时翻耕，老笋田一般在秋笋采收结束后及时翻耕，充分晒田，筑好田埂，确保田间能灌水15-20厘米。整田时每亩施腐熟的猪、牛栏粪100担或鸡粪1000公斤、磷肥50公斤作基肥，并耙平，灌水2-3厘米，达到田平、泥烂、肥足。
适时栽植
时间：南方地区双季高笋一般在11-4月底前栽植或6-8月种植但只能收秋笋了，最迟在4月底或8月栽植完毕。
方法：栽前留10厘米，割去选留好的优良种墩的地上枯叶，挖出种墩，劈取健壮老茎苗，以一根带根的老茎为一苗。栽植密度宽行1米，窄行0.8米，株距0.6米，每亩栽1400墩左右。栽植深度以老茎的白色部分入泥为宜（即原来的深度）。
新栽笋田的管理
1、灌水：高笋在整个生长期间不能断水，水位要随着不同的生育阶段进行调节。
（1）：高笋栽植后田间保持2—4厘米浅水越冬，春季笋苗开始生长时，水位宜浅，保持在2--3厘米左右，以利地温升高，促进萌芽发棵，以后随着植株的生长，水位逐步加深，
（2）：种植50天前后，可视高笋分蘖情况进行一次烤田（烤田以见鸡脚裂为度）后灌10—15厘米深水控制无效分蘖。
（3）：孕笋期可控制20厘米的水位，但不能超过高笋眼，防止薹管拔高。3月中旬后气温逐渐升高，笋田要勤换水，最好是活水灌溉，有利于春笋孕笋。
（4）：春笋采收后，水位降到6厘米左右；秋笋收获后水位降到3—4厘米。休眠期保持2-4厘米的浅水状态越冬。
（5）：每次施肥前先放浅田水，待施肥耘田和田水落干后再灌水。
2、追肥：南方地区双季高笋追肥宜早不宜迟，以促苗早发，早孕笋。结合水层管理，促进前期有效分蘖，控制后期无效分蘖，促进孕笋，提高产量和品质。高笋生长期长，植株高大，需肥量也大，除施足基肥外，必须适时追肥。
（1）新栽植的笋田如栽植时未施基肥，应在30天内补施基肥。
（2）老茎萌芽时亩追碳铵30公斤或尿素10公斤。
（3）种植40天左右（分蘖初期）亩施45%复合肥30-50公斤。
（4）春笋采收过程中，可根据笋苗生长情况适量追肥。
（5）春笋采收后可亩施45%复合肥20-30公斤，以利秋笋生长。
3、耘田除草：高笋耘田可在高笋株行间用铁耙或人工用手翻动土壤，达到中耕、松土、除草的目的，并可提高土温、加速肥料的分解。一般耘田进行2—3次，第一次在植株开始返青时进行，以后隔15天进行一次。
4、清除雄笋、灰笋：雄笋和灰笋不能结笋，应随时加以去除。去除的空位，可用分蘖多的正常笋墩上的苗补上。
5、.剥枯叶、拉黄叶：剥枯叶、拉黄叶清除枯老的叶片、改善植株间的通风透光条件。一般在春笋采收后期开始，根据植株生长情况，把枯老的叶片剥清拉光，要求是拉清不拉伤，把拉下的黄叶踩入田间作为肥料。
6、疏苗补苗：南方地区种植的双季高笋每墩茎蘖达15根以上时，应进行疏苗，拨除过密的小分蘖，每墩留有效分蘖15-20根左右，疏苗后笋墩中间压一块泥，使植株分布均匀，通风透光。
老笋田管理
老笋田冬季地上部枯死后应在12月前清除枯叶，留10厘米老茎割去地上部残株，挖出雄株、灰株、杂株及壳里青、畸形笋等笋墩，从优良笋墩挖苗补栽，浅水越冬，增施有机肥，可亩撒施鸡、牛粪1000公斤或猪栏粪100担，磷肥50公斤，此次施肥最迟要在1月前完成。2月上旬笋墩萌芽时亩追施碳铵30公斤或尿素10公斤，3月中旬亩追施45%复合肥30-50公斤。疏苗时每墩留20根左右。水位等其它管理同新栽笋田。
高笋又叫茭白
一、一亩费用多少？
茭白种植所需要投资的成本是非常低的，如果了解茭白种植技术的人就会清楚，茭白是非常容易种植的。茭白种植的成本包括种植地费用约为600-1000元；茭白种苗费也不要很多，因为茭白的生长能力极强，所以大约是150-200元左右；肥料及农药费用约为400-500元；水电、人工、运输以及其他费用约为500元；其他流动资金500元；种植一亩茭白需要投资2700元左右。
二、茭白怎么种植？
1.品种选择
想要种植出来好的茭白，第一步就是要选择好的品种的茭白来种植！怎样看这株茭白是不是好的茭白呢？我们要先看它的茭墩上面有没有其他的杂株，看完以后，我们再看看这颗茭白上面有没有雄株，有雄株的就是特别好的茭白了，我们就可以选择这类的茭白来种植了！选择好茭白以后，我们就可以进行下一步了！
2.准备土壤
种植茭白的土壤也是有一定要求的。不能选择低的松垮的土壤，要选择高的，又坚固的土壤！大家一定都是特别的好奇，为什么要选择又高又坚固的地方种植吧！其实是因为我们的茭白想要生长好，是需要大量的水，如果在种植茭白的期间，有水分流失的话，我们就种不出来好的茭白了，切记一定要选择坚硬的土壤！
3.施肥管理
茭白在生长的时候，除了需要水分以外，肥料也是特别重要的一个环节。为了让茭白生长的又快又好，施肥绝对是没有错的了，可以用沃叶套餐水溶肥
4.移栽茭白
移栽茭白的最佳时期，是在每年的十月份到十一月份，我们就可以把我们准备好的茭白给移植了。移植茭白最好的办法就是用绳子。我们可以用绳子拉住茭白进行栽种。移植茭白切记一定要注意深浅，不可以特别的深，也不可以特别的浅。种植过深了会影响种植速度，种植浅了会使茭白倒下来！而且每一株茭白之间也是要有一定的距离的！间隔只要是在五十五厘米到六十厘米之间就是可以的间隔度！这样种植，我们每一亩地都是可以种植有一千二百株左右了，充分利用田地！
5.日常管理
种植好了茭白一定要细心管理，不能说种好了就万事大吉了，是需要大家耐心的管理的，管理茭白是要这样的。时刻关注水位，虽然说茭白需要大量的水，但是不能超过水位线的，天冷的时候水深大概能控制在十厘米左右就是可以的，暖和的时候在五厘米左右就可以了，不可以太多，但是也不可以特别的少！浇完水以后我们还要施肥，我们移栽过后的茭白，在十五天之后才可以施肥，施肥量大概控制在十五公斤左右就可以了！还要定时的给我们的茭白除草，把一些不好的茭白给剔除就可以了！
6.及时收获
我们的茭白，大概就是在每年的五月份全部长熟，这个时候我们就可以开始收获了！怎样看那些是已经成型的茭白，我们就可以看这个茭白是不是又粗又扁，如果是话我们就可以收了。没有长熟的，大家也不用慌张，五到七天来看一次，有适合收割的茭白我们就收割，没有成熟的我们就在等等，因为茭白的收割时间是比较长的，只要在十个月之间收割完就行了！
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