寻味顺德之牛展煲仔饭

有一次在电视上看到《舌尖上的中国》介绍道中国的两大美食之都：一个是中国成都，一个是中国顺德。

以前对佛山顺德并没有特别的印象。但看了舌尖上的介绍了那么多美食之后，蠢蠢欲动，一直寻思着有机会去品尝一下。其中印象最深的就是这一家，叫做牛展煲仔饭。一个普通的街边餐馆，只做煲仔饭，没有其他。除了煲仔饭的味道，别具一格，老板的个人魅力也比较吸引人。

这次去江门办事，就顺便去顺德品尝大名鼎鼎的牛展煲仔饭。

七拐八弯的就按着导航就到了这一家牛展煲仔饭。果然是间非常普通的一个店面。并不大，传说中非常有个性的老板，就守在门口。这家煲仔饭奇就奇在，规矩特别多。在网上已经看到了特别多的评论，稍稍有了点心理准备。

规矩一：因为宣传影响比较大，所以饭点的时候人多，都是要排队的。他家餐馆的营业时间是中午三小时，晚饭三小时，过期不候。门前非常狭小，只有七八个凳子。大多数人就要在风中凌乱了。还好我们到的时候是中午1点半，人并不多，一下就到我们了。到门口点完餐，买完单之后才能进去，按指定的位置就座。

规矩二：没有菜单，没有价格。老板在门口亲自为每个客户下单，同时告知价格。不接受微信支付宝刷卡，只收现金。一个人只能点一份，点多不接待，打包直接轰走。

规矩三：点餐的时候必须按老板的流程走。只能回答是或者不是或者选一样。旁边的人不许插话。比如说有的人看过相关的介绍，一上来就对老板说：我要一个牛肉煲仔饭，辣的。老板是不会理你的。他会默默的看着你一眼，然后问：有猪，牛，鱼；要哪一样？如果你选择牛肉。第二个问题：有咖喱牛肉，沙爹牛肉，原味牛肉，牛肉饼。要哪一样？选一个接下来。第三个问题：要不要辣？有粤北辣，湖南辣，四川辣要哪样？接下来加入你加不加料，要不要青菜等。选完之后会告诉你多少钱，就付现金。

规矩四：吃煲仔饭的规矩。吃煲仔饭时，从边上开始吃起，不许搅拌。不许用勺子。最后吃中间的部分。而且不许随便看手机。不许拿手机拍老板本人。第一，他会觉得你侵犯了他的肖像权。第二，他觉得吃饭的时候就应该专心吃饭。

大概的流程就是那么多。许多评论说，老板是一个有强迫症的人。但大多数人会觉得这个老板是一个对煲仔饭，有执着追求的人。

收现金这一点估计是对现代的收款方式不太习惯和了解。这一点不够与时俱进。但在门口亲自下单，介绍他的产品和口味。这个时候他是非常细心和细致的。只是不希望你随便乱问，打扰他的思路。而且他坚持自己吃的，就自己点。不要插话干扰别人点餐。不要在吃饭的时候看手机，一般的店谁有心思管你。牛展只是为了让你珍惜这一份美食，认真细致的去品味。吃饭的时候从边上吃起，是因为中间的饭还需要在温热一段时间，才能刚刚到位。而且和菜汁的混入需要一段时间。至于不接受打包，煲仔饭这样的产品打包就完全失去意义了。

老板座右铭：微风佛面  路随我走

总之我觉得这个老板是对美食有特别细致要求的一个人。煲仔饭的味道我觉得很好。当然见仁见智，并不是每个人都喜欢这种风格。如果你有兴趣，也可以亲自去品尝一下。

“食在广州，厨出凤城”，当年央视的一档《寻味顺德》节目，向全国人民打开了顺德这个美食之乡的大门，很多最初只是活跃于广东的民间美食，也开始进入了全国人民的视线。煲仔饭，就是其中之一。而作为“煲仔饭的代表”进入《寻味顺德》画面的，就是牛展面食店。

　　一家面积不足二十平方米的小店，以制作煲仔饭为主，既有传统的味道，又融合了新派的手艺。单从节目效果上看，牛展确实把煲仔饭这道广东市井名菜做出了“讲究”的感觉。

但令牛展面食店名声大噪的，却不单单只是煲仔饭。店老板牛展的独特个性在其中也发挥了巨大的作用：自负、执着、暴躁等等。与《寻味顺德》介绍的其他店铺与其他手艺人相比，牛展作为食肆老板的与众不同和一反常态，为其带来了更高的曝光度以及话题性。

我们也曾慕名而去，希望体验一下这锅“不一样的煲仔饭”。遗憾的是，煲仔饭我们没体验到，仅仅是见识了店老板的暴脾气…… “牛展”，最终也成为了各路股东们日常调侃的一个梗。

如今，“XX牛展”在很多美食节目的评论区都已经成为一种常态，或许是为那些被牛展赶出来的UP主抱打不平、或许是宣泄自己对“牛展式”服务态度的不满、或许只是为了开心一下，总之，黑牛展似乎成了一种流行风尚。

然而，内心的理性告诉我，无论对于媒体还是粉丝，为黑而黑，都不是一个正确的选项。

况且，牛展并不仅仅只是一个个案。跟牛展相似的、或者想要成为牛展的餐饮从业者大有人在。所以，我们更希望从美食的角度切入，理性地看清“牛展现象”与它背后的本质问题。

为什么要黑牛展？牛展的事件能给我们什么启发？这才是值得思考的问题。

红星光发煲仔饭

地址在顺德容桂文海西路7号丽枫酒店地铺(华逸宾馆北公交车站旁)。来到顺德寻食，一定要试下当地的煲仔饭。店铺很大，分为二层，分为吸烟区和禁烟区，未到十二点，店铺已差不多满座。我介绍下我试过的煲仔饭啦。

黄鳝煲仔饭，有不同的价格，建议点40元一煲即可，因40元的黄鳝份量也比较多，煲仔饭入口非常赞，米饭粒粒分明，酱汁咸淡刚好，真的很好吃。这里的煲仔饭锅巴，很香而不硬，现在想起来回味无穷。

牛肉煲仔饭，牛肉比较嫩，满满的牛肉香味，份量也比较多。

这里除了煲仔饭，还有炒菜，建议点这里的盐水鸡，口感有点似白切鸡。鸡肉几嫩，有鸡味。

牛展煲仔饭

上过《寻味顺德》的一家店。老板非常有个性，脾气大得不得了。但还是好多人去“找骂”。承受能力低点的，记得去查过“攻略”再去。饭首先，牛展没有菜单！点餐时，老板会问你，要不要辣。鸡肉、牛肉、蟹肉...什么肉。基本是50-70一份，蟹煲贵一些。其次，排好队！不要拍照！老板有自己的原则和规矩，不乖会挨骂哦。

彩记煲仔饭

彩记也算是个老字号了，装修古色古香的~有超大停车场，停车也很方便，而出品。不仅有煲仔饭，也有西餐呢。这煲仔饭的菜满满当当的~青菜、腊味、肉肉。什么都有~

红星光发煲仔饭

这家店，有金牌煲仔饭的称号。许多街坊都喜欢来这里吃煲仔饭，真的是“温暖万客心”呀。一到饭点，真是客似云来。菜牌上零零总总有三十多种煲仔饭。来这里吃，一个月不重样呢，传统的煲仔饭菜式。吃得都是从小到大的情怀

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