锅包肉是哪里的特产 锅包肉是哪个地方的特产

1、锅包肉是东北的特产。

2、锅包肉是一道东北名菜，原称“锅爆肉”，始创于光绪年间哈尔滨道台府 府尹 杜学赢的厨师郑兴文之手，因宴请俄罗斯外宾，将原本咸鲜口味的“焦烧肉段”改成适合外宾的酸甜口味“锅爆肉”，又因俄罗斯人将“爆”发音为“包”，因而得名“锅包肉”。

锅包肉是东北特色菜，黑龙江、吉林、辽宁的餐桌上都比较容易看到锅包肉这道菜，做法和味道上有细微的差别，口味各有千秋。做锅包肉这道菜用的主要调料是生姜、大蒜、盐、生抽、糖、五香粉、料酒、醋、番茄酱。有的地方做锅包肉不用番茄酱，就是靠白糖和白醋或者香醋调出酸甜口味，有些小餐馆直接用工业配置的酸甜汁来调酸甜味道。

锅包肉的传统做法

材料：猪里脊肉400g、花生油 500ml、白砂糖 50g、醋 30ml、淀粉 100g、蒜 、香菜、葱、姜适量。

制作步骤：

1、里脊肉切成2毫米厚的片，加入淀粉和少量水拌匀。

2、葱姜切丝，大蒜切末，香菜切段。

3、炒锅烧开，将肉片拨开放入锅中翻炒，炒好后捞出。

4、锅中留少量油，葱姜蒜放入锅中炒，倒入糖、醋、盐。其量也可适当增减，视个人口味而定。

5、将炒好的肉片放入锅中拌匀，加入香菜，快速翻炒，将汤汁均匀地涂在肉片上立即出锅，避免肉片长时间变软。

6、出锅装盘。

番茄酱版锅包肉的做法

材料：猪里脊肉400克、番茄酱45克、白糖35克、米醋15克、盐2克、淀粉60克、芝麻10克、油800克。

制作步骤：

1. 猪肉切成约2毫米厚的片状。

2. 将猪肉拌上水淀粉抓匀，为保证挂糊均匀，分几次加入水淀粉。

3.在锅里用淀粉做猪肉的面糊，里面放油(油起到酥脆的作用)，大约一勺多。

4. 肉片抓匀放入油锅中炸至金黄色后捞出油。

5. 锅内留少许油，放入番茄酱，加糖、盐、米醋，炒匀后放入炸好的肉片。

6. 迅速翻炒，将挂糊均匀的锅包肉出锅，撒上芝麻即可。

如何评判一份锅包肉做得好不好

评判一份锅包肉做得好不好主要看配菜，配菜一般是胡萝卜丝、葱丝还有香菜，突出锅包肉的香味，以及不会太腻。还有就是肉上的淀粉糊，必须要是土豆淀粉，不能太软，炸至外表酥脆。即使蘸汤也不会软塌为好。

锅包肉的不同之处大多在于酱汁的做法不同，哈尔滨锅包肉的传统做法就是糖醋打底。辽宁的锅包肉由最初的放番茄酱改为番茄沙司，颜色更加鲜艳，酸甜味口感也显得略有不同。

评价锅包肉做的好不好，跟其他的菜没有区别，色、香、味三个维度来评价，胡萝卜丝、葱丝、香菜段、姜丝、蒜片搭配起来，配合炸制金黄的锅包肉，金黄色的汁水，看上去色泽诱人，在弥漫着醋酸味的空气中，夹一块，尝起来外焦里嫩，酸甜适度，让人欲罢不能。

结语：以上就是我给大家分享的锅包肉的做法，大家可以关注我学习更多的家常菜做法。

---