烤羊肉串哪个部位的羊肉最好

烤羊肉串哪个部位的羊肉最好,第1张

烤羊肉串用后腿肉比较好。

小绵羊或小山羊的后腿肉适合做烤串,后腿肉大多是肌肉肌腱,肥肉辅之,完全适合羊肉串“肥瘦兼修”的要求。此外,如果喜欢肥的,可以用羊筋之类用肚子上的肉类似五花,总之后腿肉是制作烤串的最好部位的羊肉,不会太油腻,当人们入口时都是十分有嚼劲的。

羊肉串需要提前羊肉进行研制,因为羊肉有一股膻味,一般腌制时候需要加入料酒、酱油、鸡蛋、淀粉、洋葱、花椒和食用油后用手抓匀,之后放入冰箱冷藏一晚上,这样腌制出来羊肉会更加嫩滑,烤出来口感会更好。

羊肉的介绍

在串羊肉串的时候,最好穿上一些羊油,一般按照以3:1的比例搭配肥瘦比较好,这样烤出来的羊肉不会太腻,也不会太柴,吃起来口感会比较好。在烤羊肉串时候,要在两面都烤过一遍后在加盐,加盐时间不能太早,也不能太迟,不烫会造成烤出来羊肉不好吃。

羊腿可以说是羊身上肌肉最发达的一个部位了,平时的运动量最大。在羊腿肉中,瘦肉占大部分,同时还有肉筋分布其中,肉质紧实,吃起来非常筋道。此外,羊腿有4条,两条前腿和后腿的肉质口感也是区别较大的,如果喜欢吃嫩一些的,那么我们最好选择前腿肉,脂肪相对会多一些,口感软嫩,适合炒着吃,蒸着吃或是吃烤串。

羊肉串用后腿肉比较好。

小绵羊或小山羊的后腿肉适合做烤串,后腿肉大多是肌肉肌腱,肥肉辅之,完全适合羊肉串“肥瘦兼修”的要求。

此外,如果喜欢肥的,可以用羊筋之类用肚子上的肉类似五花,总之后腿肉是制作烤串的最好部位的羊肉,不会太油腻,当人们入口时都是十分有嚼劲的。

具体做法如下:

主料:羊后腿肉500克。

辅料:食盐4克、生抽10毫升、料酒10毫升、食用油10毫升、干淀粉10克、孜然粉适量、辣椒粉适量、黑胡椒粉适量、熟白芝麻适量。

步骤:

1、把羊后腿肉切成丁,大小根据自己的喜好随意调整。

2、把切好的羊肉倒入密封袋里面,倒入料酒、生抽、食用油、干淀粉、食盐、黑胡椒粉,密封起来,用手充分抓均匀,然后放入冰箱,冷藏腌制三小时。

3、把竹签放入水中,浸泡一个小时备用。

4、羊肉腌制好后,用竹签穿起来,最好是每串上面都有一块稍微肥一点的,这样烤出来会更香。

5、把串好的肉串放在烤架上,尽量摆均匀,然后放入预热好的烤箱,230度烤15分钟。

6、烤好后取出来,撒点孜然粉、辣椒粉、白芝麻,正反面都要撒上。

7、再次入烤箱,230度烤5分钟,羊肉串就烤好了。

羊肉串最好用羊后腿。

烤羊肉串要用瘦肉或肥瘦相间的肉,去掉筋膜,成品才能松软可口,有筋的一定不能嚼,所以羊肉后腿更适合烤羊肉串。

烤羊肉串方法:

原材料:

主料:羊肉(瘦肉)(2000克),辅料:洋葱(150克),调料:盐(40克),辣椒粉(30克),孜然(50克)。

1.将羊肉切成小厚片;

2.洋葱切碎;

3.然后将羊肉片和洋葱混合在一起腌制半小时左右;

4.用铁签将羊肉片串成15串;

5.用木炭烧专用铁槽,将肉串放在铁槽上,撒上盐、辣椒粉、孜然粉,烤5分钟左右;

6.翻面撒上盐、辣椒粉、孜然粉。继续烤5分钟左右,直到熟。


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