猪杂汤饭是哪个地方的美食，起源是在哪里？

这个我太了解啦，很好吃啦。是属于广州的菜系。起源于广州。猪肉、猪肝、猪肠切成片，和小青菜一起放水里加点盐煮到熟透。然后配一大碗米饭，就着浓汤和猪杂吃。非常美味。

望采纳！！

您好，八刀汤其实就是猪杂汤，是广东紫金的特色小吃。因为猪杂汤，不好听，才根据制作的工艺改名为八刀汤，意为：在猪身上八个部位各切一刀合煮，所以叫八刀汤。

紫金属于河源市，是客家地区。其实在广东客家地区，都有类似的猪杂汤，取材类似，做法相似。而紫金八刀汤，一方面是取材相对比较广泛；另一方面，难道不是一个所谓的噱头吗？

紫金八刀汤，实际上是把老式的猪杂汤动择两个小时的时间，缩短为大约10分钟。所以，此时各部位的内脏成熟度都刚好，却不会千篇一律而是各有各味。前些年，当地还在用本地产的土猪——蓝塘猪来做食材来源。现在也渐渐的被屠宰场的普通猪代替了。

做八刀汤有几个要点：

首先一点就是新鲜，一般是在凌晨两点半左右去屠宰场选取最好最新鲜的内脏，拿回来做足准备工作。做完准备工作，刚好5-6点，开门营业了。一般生意好的店，两三个小时也就卖完了。

其次水最起码要过滤的纯净水，当然最好的清冽的山泉或者井水，自来水虽然也可直接用，但灼汤的鲜味大减。所以当地的汤馆，一般用的水，都是事先处理过的。

最后，煮的时候不能翻动，宽水下料，自然煮开。让水温自然而然的煮熟，据说这样才能保证口感。

至于做法呢，其实非常简单。

猪心、猪肝、猪肺、猪舌、粉肠、猪腰、隔山衣（猪隔膜）、前槽肉（又称猪颈肉，现在一般都是瘦肉代替）这八种材料根据人数各切一刀待用。

其中猪肺，猪舌，粉肠，猪腰需要事先清洗，其他四样完全不用处理。

切好后的猪杂加少许盐，姜丝，胡椒粉，味精稍微抓匀。

取一个小砂锅，先注入清水烧开，水大滚倒入猪杂，不要搅动，加盖，中火任其煮10分钟。

加盐，胡椒粉，味精，葱花即可。

紫金的八刀汤只有葱花，我比较喜欢汕头的猪杂汤，加的珍珠花菜，更好吃。

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