小时候凉拌菜里的鹿角菜现在怎么没有了？

鹿角菜在我们这里海边有的是，我们管它叫“海谷穗”。以前每到冬天的时候，赶上退潮。就会有人用个废弃的汽车轮胎，穿着水衣水裤在海里捞“海谷穗”。捞上来的鹿角菜，就那么摊在海边的沙滩上晾干，然后搜集起来拿回去卖掉。当时有专门的人收购，经过加工、装袋销往内陆地区。因为鹿角菜满海滩都是，我们这里的人大多拿它喂鸡、喂鸭子。以前几乎没有人去食用它。后来在饭店工作的时候，发现有用它拌的凉菜。一尝之下感觉口感特别好，入口有咯吱的声响，尤其搭配黄瓜丝、海蜇丝来拌制，最适合下酒的小凉菜。

鹿角菜现在为什么很少了近海摊涂现在污染比较严重:鹿角菜因为都生活在近海的礁石上。现在近海排污口和各种垃圾比较多，海边人很少去采集这种东西了!海边现在很少有人冒严寒去采集鹿角菜:鹿角菜只有冬天的时候才是它最鲜嫩的时候，其它季节会变老咬不动。但是采集鹿角菜是很辛苦的，想一想在零下10几度的气温里，站在海里去捞鹿角菜有多么的辛苦？所以现在采集这种东西的人，已经看不见了!市场上售卖的，基本都是海带养殖的顺带采收的。大众好像对它不太感冒:鹿角菜因为采集过程中不可避免的沾染泥沙，海边人不太认它。而内地的人处理不好会牙碜。所以爱吃的人不多了，市场上售卖的也就少了。

鹿角菜现在不是没有了!只不过出产的少而已，我们这里经常可以看见售卖的。现在大多选择盐渍的方式，或者直接加工好调味做成即食口味的。还有就是干制的鹿角菜里含有琼脂，可以用来熬制一种风味小吃——“海凉粉”，这个也是特别受欢迎的。

结语:以前凉拌菜里的鹿角菜不是没有了，而是因为现在吃的人少了。加上本身不值钱，没有多少人愿意加工、采集了而已。

北京传统美食，制作讲究，卤色红润，鲜香诱人，营养丰富。

做法：

1）将焯水后的五花肉加葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟捞出切片备用（煮肉的时候不要放盐）

2）将泡发好的黄花木耳香菇洗净改刀

3）将肉汤里的调料捞干净兑入口蘑汤加入料酒同时放入黄花、木耳、冬笋、鹿角菜用生抽老抽找色加盐。

目录

▪ 老北京打卤面的特点

▪ 老北京打卤面的制作材料

▪ 老北京打卤面的做法

老北京打卤面的特点

老北京打卤面制作讲究，卤色红润，鲜香诱人，营养丰富。

老北京打卤面

老北京打卤面

老北京打卤面的制作材料

1、主料： 五花肉、口蘑（汤）、香菇、木耳、黄花、鸡蛋、鹿角菜、冬笋

2、调料：生抽、老抽、味精、淀粉、花椒油、食盐、大料、花椒、料酒、葱姜

老北京打卤面的做法

1）将焯水后的五花肉加葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟捞出切片备用（煮肉的时候不要放盐）

2）将泡发好的黄花木耳香菇洗净改刀

3）将肉汤里的调料捞干净兑入口蘑汤加入料酒同时放入黄花、木耳、冬笋、鹿角菜用生抽老抽找色加盐中火煮5分钟后加入五花肉片在用小火煮15分钟

4）调入淀粉浆待卤浓稠后均匀撒入蛋液关火（不要搅动）关火2分钟后从新点火用手勺轻推将蛋花推起即可关火。

5）将泼好的花椒油洒在卤上即可。

6）把面煮好浇上卤在撒点咸蒜汁老北京打卤面就完成了

小诀窍:

淀粉要用白薯粉、打卤时一定要搅拌均匀、鸡蛋一定要在打卤过后再放。[1]

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