没有冰箱之前，夏天用的冰都是哪里来的？

家用电冰箱创始于上世纪20年代，至今不过百年历史。如今已经家家户户都用上了，已经离不开冰箱了。而在这之前，盛夏时节人们也一直用冰块来保鲜食物、制造冷饮，那么夏天的冰块从何而来？答案是：冰窖。冬季把结冰的河水凿成一块块冰，埋在地洞里密封储存，到了夏季就能以冰消暑。不过这是古代北方人才有的奢侈享受，南方冬季不结冰，就不好办了。

不要小瞧了古代人的智慧，从周代开始，就有了储存冰块的传统。在冬天最冷的时候，等河里的冰已经能够承受人体的重量，就会开始取冰。为了使冰不容易融化，古人在挖“冰井”的时候，往往挖得很深，而且在冰井上面盖稻草，然后冰与冰之间也会隔起来，当一个冰井装满之后，就会密封起来，开始装下一个，直到装满所有的冰井。然后再密封，等到夏天再用。

其实古人真的很聪明，除了这种储藏冰块的方法，他们还会制冰。据说在唐宋时期，人们发现了把硝石放到水里会结冰的现象，就是溶解于水之后会吸收大量的热量，最终形成冰块，这样古人就可以造冰了。硝石的化学名称叫硝酸钾，它溶解于水时会吸热，温度降低，所以小盆里的水就会结成冰。到了这时候，夏天的市面上才开始出现冰镇饮料，也就是冰糖水。

还有一种就是冰窖了，冰窖就是贮藏冰的地窖。每到冬季最冷的时节，将河面上的天然冰凿成冰块贮藏起来，于转年夏季卖给饭馆、肉铺和有钱人家，利用冰来为食物保鲜，给室内降温，其中最为出名的就是天津的冰窖业了，天津师范大学教授谭汝曾研究发现，冰窖胡同在老城里，长340多米，北起东门内大街，南至贡院东胡同，为清咸丰年间修建，明朝时，这里曾是一座大冰窖。可见，天津冰窖业由来已久，在明清时期就已颇具规模。

清朝甚至规定只有官方可以挖掘冰窖储存冰块，官办冰窖大多用砖石砌筑，成拱形，深入地下，规模较大；民办冰窖基本方式是挖掘土坑，窖穴贮冰，堆成一座座小冰山，夏天逐一取用。一般一个冰窖占地100平方米，要挖好几米深。冰窖业繁荣，催生了冰车行业，即冰贩子，类似于脚行，也是半黑道性质，分青县帮、沧县帮、杂帮，各自划分地盘，十分的繁华。

民国时期，官禁正式取消，陆续出现了很多民营冰窖。30年代，有15家冰窖组织了联合协会，命名为“冰业同业公会”，公定价格，以销定产，限制各户的储冰量，过去没有空调等高科技的制冷设备，到了民国时期，即使有了电风扇，那也是只有达官贵人才用得起的奢侈品。不过现在科技发达，这些东西早就已经消失了。

我们常常会在一些古装影视剧中看到剧中提到天气炎热，喝冰镇饮品或者吃冷饮的情景，我们不禁会疑问，古代没有冰箱，夏天冰从哪里来？难道是导演和编剧胡编乱造的吗？其实不然古代中国人夏天获得冰块的渠道有好几种。

早在先秦时代，时人便利用天然冰来制冷，给食物保鲜、做冷饮。据《周礼》记载，当时周王室为保证夏天有冰块使用，专门成立了相应的机构管理“冰政”，负责人称“凌人”。此部门的编制不小，共有80名“职工”。一般从每年冬天的12月起，工人开始采取天然冰块进行储存。

（古人藏冰图）

把冬天的冰藏到夏天，再拿出来用，在没有冰箱的当时，古人是怎么做到的呢？

答案：冰窖

古代的藏冰条件当然没有现代人好，方法也比较简单。每年大寒季节，古人就开始凿冰储藏，因为这时的冰块最坚硬，不易融化。管理藏冰事务的官吏监督奴隶、农民到水质好的地方凿采，藏到预先准备好的冰窖里。

冰窖都建在阴凉的地方，深入地下。用新鲜稻草跟芦席铺垫，把冰放到上面之后就覆盖稻糠、树叶等隔温材料，然后密封窖口，待来年享用。由于这样储存，每年大概会有三分之二的藏冰会融化，所以古人常常将藏冰量提高到所需使用冰量的三倍。河南新郑、河北易县、陕西咸阳等地，都曾发现战国时期的冰井。

《水经注》记录，建安十五年，曹操在河南邺城大兴土木，修建了铜雀、金虎和冰井三台的事情。要说藏冰的规模，那得数清代，《大清会典》说当时紫禁城内有5口窖，藏冰25000块；景山西门有6口窖，藏冰54000块；德胜门外3口窖，藏冰26700块。有学者根据这些记载推算，5000块藏冰窖的容积，相当于现在一幢五层四单元的住宅楼的体积。

故宫内的冰窖可是，在炎热的南方地区，常年气温都在零度以上，就是不结冰，该咋办呢？

大约在唐朝末期，工匠们在生产火药时开采了大量硝石。偶尔他们发现硝石溶于水时会吸收大量的热，能使周围的水将温直至结冰。于是一些能工巧匠便开始利用硝石开始制冰。工匠们将水放入罐内，取一个更大的容器，在容器内放水，然后将罐子放在容器内，并不断地在容器中加入硝石，结果罐内的水结成了冰。

硝石是一种白色味苦的晶体，颜色如霜。硝石的化学名称叫硝酸钙，它溶解于水时会吸收大量热量，使周围温度降低以致结成冰。

（制冰用的硝石)

硝石溶入水后，可以用降温结晶法或蒸发结晶发将硝石再提出来重复使用。有了这种技术，就大大促进了古代制冷市场的繁荣。民以食为天，制冷市场的繁荣，必然带来夏季饮食的新突破。

古人夏天用的冰是怎么来的？为了藏冰用冰专设官吏

当夏天制造冰块成为可能后，市场中也出现了“冰鲜”，人们打捞的海产品，通过冰的冷冻运输的更远、保存的更久，古人的生活水平也有了很大提高。

再后来，人民开始在制冰时向罐子里放入糖、各种水果等，逐步将冷食产品日益丰富起来。到了宋代，市场上冷食的花样就多起来了，南宋时期，夏天街市上就有出售“雪泡豆儿水”、“雪泡梅花酒”等饮料。

元代的商人甚至在冰中加上果浆和牛奶，这和现代的冰淇淋已是十分相似了。捣腾一碗冰饮不容易，偏偏家里人还没下班，大夏天容易化掉、不冰了。

不用担心，智慧的古人还拥有一样神奇的法宝：冰鉴！冰鉴是古代盛冰的容器，具体方法是将冰块放在一个木制或青铜制作的箱子里。功能明确，既能保存食品，又可散发冷气，使室内凉爽。在两千多年前就已经除了。

冰鉴最先是陶制的，春秋中期以后流行青铜鉴。冰鉴可以看做是一种原始冰柜，使用时，将盛满饮料或食物的器皿放进去，四周围满冰块，合上盖子，不多时“冷饮”就可制成。"挫糟冻饮，酎清凉些。"《楚辞·招魂》中的这两句话就是说，夏天饮酒，捞净糟沫后进行冰镇，喝起来清凉味甘，煞是舒服。

《楚辞·大招》中也说"清馨冻饮"，清澄醇酽之酒冰镇之后宜于夏季饮用。楚国地处南方，盛夏时饮冰镇酒，自然是莫大的享受。1978年湖北随州擂鼓墩战国早期1号墓出土的“曾侯乙铜冰鉴”，就是其代表物。

（就是它，我国的冰箱之祖）

冰鉴的外形其实很有特点，铜制的外壁和内壁之间有很大的空间，若将上面的盖子拿开，俯视它的形状如同一个“回”字。

古人夏天用的冰是怎么来的？为了藏冰用冰专设官吏

这好比今天的暖水壶，有个外壳，还有个内胆。不同的是暖水壶的外壳和内胆之间距离很小，冰鉴的外壳和方壶之间则是个很大的空间，具有冰镇、温酒的双重功能。

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