一碗面，养一方人 丨 老苏州传统面馆可不止那几家

一碗面，养一方人。

在苏州靠近东山的一个镇上，他们从小吃到大，心目中最地道的苏州面馆，不是名声在外的同得兴、东吴面馆... ...也不是独具特色的裕兴记、陆长兴、陆振兴... ...

苏州横泾人日日夜夜最念想也是最引以为傲的，是每一个横泾人都知晓都吃过的【老横泾面馆】。

好久没给大家推荐【巷子里的苏州美食】啦，让我们一起走进这家神秘却养育了一方人的苏州传统面馆吧！

老横泾面馆 丨 (wáng jìng)洋泾浜横泾话

地址： 横泾街道新思家园三期

人均消费：18元

营业：周一至周日 05:30-14:00 16:00-20:00 

招牌： 九浇烩面、现炸五香大排、 阳春面

这家面馆首先吸引我的，

不是那颇有噱头的九浇烩面，

也不是门庭若市的热闹景象，

而是别具一格的装修风格。

一走进门，就被面馆的一角吸引，

老苏州多有爱喝茶、写字、读书之人，

从这面馆一角可以看出，

老板定是一个风雅之人。

肚子饿了，当然得先点碗面吃。

菜单琳琅满目，细心的朋友可能已经看出端倪

老横泾面馆的面和浇头是分开卖的，

这在苏州传统面馆中并不常见，

正如开头我介绍的一样，

他家一招牌面是【阳春面】

阳春面

民间习惯称阴历十月为小阳春，

上海市井隐语以十为阳春。

以前此面每碗售钱十文，

故称阳春面。

（其实就是光面）

阳春面为苏州的特色，

就像大饼、油条、豆浆、粢饭

四大金刚一样与苏州人的生活息息相关。

这阳春面是不是什么都没有呢？

说是也不是，说不是也是。

白白的面条，几点葱花而已，

也有人美其名《青龙白虎面》。

说他有，他不但用的是高汤，

有各式物件的精华，

透出一份清香，一份醇鲜；

透着一份矜持的怀旧，一份自赏的孤芳。

在这里才真正体现出回家的感觉。

当然无肉不欢的我是不会点阳春面的，

但是九浇烩面阵仗太大，妹子我胃口小，

苏州五月是吃虾的季节，

顾点了一碗虾仁面。

面3块，虾仁30块，

满满一碗十分满足。

老师傅一个炒浇头，一个煮面，

不一会儿一碗面就上桌了。

虾仁个头很大，劲道十足，

虽十分鲜美，可惜吃口不是当季小河虾，

不过也足以让我大快朵颐。

传说中的最招牌：九浇烩面

1. 特质风肉

2. 太湖蟹

3. 太湖虾

4. 新鲜黄鳝

5. 农家土鸡蛋

6. 新鲜毛豆

7. 新鲜西红柿

8. 鲜嫩青菜

9. 白嫩的茭白 

九种极鲜的食材交融汇聚在这一碗面中，

已是朴素的横泾人最奢华的一碗面食了。

那天唯一可惜的是，

实在没有胃口再点一份招牌五香大排了，

据我横泾的小伙伴说，

老横泾的现炸五香大排，

一点不输前一阵介绍过的蒙自大排。

下次一定点2块尝尝！！

面根据个人喜好可以选择硬一点软一点，

其他各色浇头也是琳琅满目，

口味诚心不输任何一家市区的老字号面馆，

我们横泾的老百姓口服不浅呀~

酒足饭饱离开之际，

看到面馆门口挂着的

前些天顾客赠送的锦旗。

在横泾人的心目中，

老横泾面馆已经是他们的一方骄傲了吧。

正如面馆大门上的招牌所言：

“老横泾，地道味，

让你吃出记忆中的味道！”

在老字号愈发没落，口味每况愈下的现在，

能秉持这样的理念，

让这家并不起眼的面馆更显弥足珍贵。

品尝正宗的姑苏味儿，还得来苏州走一趟。谈论吃面，苏州人数一数二。苏州城虽然不大，但大大小小的面馆却超过了2000多家。在苏州人心中，一碗热腾腾的面条，贯穿了生活的方方面面。能够在苏州扎根脚步的面馆，也可以算的上在全国打响了名号。苏州面馆排名前十的面馆，外地人来了，那也是必尝的。

一、同得兴

凭借一碗枫镇大面，同得兴成为苏式面馆的领袖。2013年，《舌尖上的中国》摄制组前往苏州，反复品尝摸索，最后看中同得兴的一碗白汤面。带着热气的面碗端上来，汤汁清澈见底，细白的面条搭配浓郁的焖肉，绿葱点点，入口满腔清香，舌底生津。

二、裕兴记

裕兴记的招牌为三：两面黄、三虾面以及秃黄油。

纯正的两面黄早些年消失在苏州，直至裕兴记开业，才令其重现江湖。正宗的两面黄分“硬软”两派，由于“软”两面黄过于复杂，如今裕兴记大多供应的为“硬”两面黄。将面条炸的金黄酥脆，搭配现炒的浇头，汤汁的软糯与面条的酥脆口感融合一起，十分美妙。

三虾面多见于端午之后，融合虾干、虾脑、虾仁与一体，制作工艺十分费工夫。以三虾为主打的浇头面，也有两种吃法：一种是汤面，一种是拌面。汤面以白汤为底，需要些功夫，而拌面则相对简单些。不过无论哪种，如果见识了三虾面的烹饪过程，都会为其折服。

秃黄油是传闻中顶尖面点，黄油的本质是指蟹黄以及蟹膏。用蟹来做面，可谓奢侈。要知道一只蟹的蟹黄并不多，想做上一碗正宗的秃黄油，消耗的蟹品就得有六只。用浓郁的蟹黄蟹膏做浇头，经过猪油以及胡椒粉翻炒焖透，浇在面条上，色泽油黄，香气扑鼻。

三、伟记奥面馆

苏州老字号伟记奥面馆，主打奥灶面，分为：白汤卤鸭面以及红油爆鱼面。原始的奥灶面来源昆山，由于甜口过甚，令外地食客难以下咽，伟记奥面馆经过改良，让奥灶面的甜中带了咸鲜。白汤卤鸭面就可品尝这独一无二的汤底，搭配肥而不腻的鸭肉以及龙须面，原汁原味，香甜四溢。

四、胥城大厦

胥城大厦是苏州四星级酒店，一碗奥灶面让其光辉更加闪耀。胥城大厦的奥灶面改良超过二十年，每日慕名而来的食客络绎不绝。同样分为白汤红汤两种，胥城大厦在原材料中加入中药，每日熬制超过9小时。汤汁浓郁，营养丰富，就连演员葛优都曾亲自品尝过胥城大厦的奥灶面。

五、美味斋

美味斋的爆鱼面堪称苏州一绝。每日宾客大排长龙，若是去晚一些，基本就得不到位子。美味斋在苏州本身并不算出名，但独有的爆鱼面烹饪十分入围，鱼肉表皮被油炸的酥脆，口味甜中带鲜，使用少见的龙须面弹牙劲道，令人回味无穷。

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