涮锅的来历

在夏秋之交的江南小镇，也就是我楼下的辅仁路又开始时兴火锅了，但不是真正意义上的铜盆涮锅，而是电磁锅牛腩火锅。我想，火锅与涮锅的区别在于烧制器皿与饮食方式有些不同，本质还是一样。涮锅主要是涮羊肉，而今也有涮肥牛的。 据说，涮锅起源于蒙古。相传几百年前，蒙古一群士兵被紧急征召上战场。随队的厨师明白要马上做一顿饭来鼓舞士气，让大家吃饱再上战场。时间紧迫，不可能像往常一样大费周章地生火烤肉，而是将羊肉放进大锅滚开的水里煮熟。厨师将这道菜呈给将军，祝福他平安无恙，凯旋归来。将军喜欢这道菜，认为与众不同，又美味新鲜，“不就是开水涮羊肉吗？”军队中有些士兵嘟囔着说。不管怎样，战争轰轰烈烈地开始了，蒙古人胜利返朝。开水“涮羊肉”，也就成了当地菜单上的必备菜品。 吃涮锅，需要食客们好好参与，用筷子夹起生羊肉或者蔬菜放进餐桌中央铜锅里滚开的水中。肉、菜煮好以后，在装有芝麻酱和糖蒜的碗里蘸一蘸，就着啤酒大快朵顾。 在冬天，涮锅升腾的烟雾蒙上餐馆的窗户，将食客们围绕在一片温暖的云雾中，简直让人不亦乐乎，忘记今夕是何夕。而在夏天的假日，在具备空调的食馆里享受涮锅，也不失为大家一次“舌尖上的美味”。 陈水河整理于2019.8.11上午 注：涮锅是烧好汤底，然后汤上桌，食材全部生上，由食客自己烫熟，一般还会配一些酱料，比如沙茶酱、海鲜酱、花生酱、辣椒酱等等。 注2：涮锅的吃法是将羊肉(后来也增加了肥牛等)、蔬菜、豆腐等食材用沸腾的清汤涮熟后沾调料食用。

涮涮锅，是一种较一般中式火锅为简单的吃法，口味也较为清淡。通常是一人一个专用的小锅，以味噌与昆布高汤等为汤底，依个人喜好川烫各种肉类食用，并搭配其它像是蔬菜、菌菇、豆腐等食材。其实也就是火锅的由来。

来历：

二十年代在重庆江北城发展壮大。一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的工人，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。

火锅是中国的传统饮食方式，起源于汉族民间，历史悠久。重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。

---