东坡肘子是哪里的名菜

东坡肘子是四川省眉州市的名菜。东坡肘子有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢。2013年12月，东坡肘子成功获批国家地理标志保护产品称号。

东坡肘子的由来

宋朝，苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。席间苏东坡吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，后世称为东坡肘子。

东坡肘子的做法

1.将猪肘刮洗干净，顺骨缝划一刀，放入汤锅内煮熟。

2.捞出，剔去肘骨，在肘子瘦肉一面，剞成肉断皮不断的3厘米见方的块，皮贴碗底放在碗内。

3.加入黄酒、花椒、葱段、姜、盐和少许煮肘子原汤，上笼蒸约2小时30分钟。

4.取出，去掉汤汁，捡出葱、姜、花椒，翻扣在盘内。

5.取碗1只，放入盐(2.5克)、味精、醋、香油、姜汁调匀，淋在肘子上即成。

东坡肘子是中国四川地区经典的汉族传统名菜之一，属于川菜系。东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。"东坡肘子"被冠以苏东坡之名，又为四川名肴，这是因为"东坡肘子"出自苏东坡的故乡现四川省眉山市东坡区。 东坡肘子原来是王弗发明的 相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，"东坡肘子"也就得以传世。

四川东坡肘子的产地属于川菜，原料为猪肘子和雪山大豆。汤呈乳白色，猪肘烂软，肉嫩，肉质醇厚，头耐嚼，肥而不腻的优点。东坡肘，和东坡肉一样，据说因苏东坡对东坡肘的喜爱而出名，并成为人们餐桌上的一道常见菜肴。

东坡肘子是苏东坡之妻王府所做的一道传统名菜。它以苏东坡的伟大爱情而命名。相传，苏东坡的妻子王府因疏忽在家煮肘。手肘变成棕色，粘在锅上。她迅速地加入各种食材，并小心地烹饪，以掩盖燃烧的味道。但黄手肘的味道出奇的好。

东坡肘煮法起源于苏轼的《猪肉颂》，记载苏轼在梅山用木炭炖一头猪的前肘，然后慢慢炖，使汤停止沸腾，减少蒸发。

但在实际操作中，如果仅仅依靠这种技术来烹饪肘部，很难做出美味的食物。其实，现在流行的成熟的东坡肘部烹饪技法，就是来自近代梅山的另一个曹氏家族。

为了掌握和传承苏轼的核心技艺，目前流行的东坡肘制技法主要是梅山东坡曹家传承的会通东坡肘制技法。

据曹氏宗谱记载,曹氏的家庭主妇在家里家庭传统,可以追溯到晚清,中华民国期间在奇岩,新中国成立后奇王的女儿明智及其技术的儿子之后,本世纪初，曹少明和曹小玲按照其家族传承代数学作为第五代传承人的传承和技艺。2014年6月，曹氏东坡手肘制作技艺被列入第四批省级非物质文化遗产名录。

根据代表性传承人曹绍明的东坡肘部制作技艺，正宗的东坡肘部子烹饪技艺，原料和温度都是讲究的，从选择肘部、煮、蒸、上料，再到成品的一整套技术，所有过程都必须纯手工操作，而只选上肢肉，炖入清水，洗净至8分钟至热色炖，捞起，肘放在蒸笼上再蒸一次。经过两次脱脂，东坡肘可“肥而不腻，色、香、形、入口留香”传统纯正滋味。

眉山市文物保护研究所的专家认为,东坡弯头制造技术有着悠久的历史,从最初的苏轼写真正的常见菜,从单一食品技术进化演变成民间食品定制,现在不仅是一个“历史”吃的习惯,但从更深层次揭示了中国的饮食文化,流变的演变,记录一个常见的菜的独特魅力升华成一种文化现象从另一个角度来看,这是伟大的文学价值的烹饪技术的研究猪肘子在宋代猪肘子的饮食文化现象。

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