壮馍的做法

和面，一定要软，和好后醒半小时。

壮馍，山东郓城著名的汉族小吃，形如圆月，直径约30公分左右。

其具体做法大致是：

先以小麦精粉为原料，凉水和面，需要越瓤越好，这和面很见功夫，面和不好，硬了、太软了都会直接影响壮馍的口味。

肉以牛羊肉，尤以牛腩，即牛的肋下及肚皮间的“花肉”为最佳，细细将其剁成肉泥备用。

配料以葱姜为主，辅以五香料粉。平常农家，因了买肉不多的缘故，往往杂以细粉之类趁数，但口味就不大好了。

将肉馅和配料加油、盐顺时针搅和均匀备用。

做时，先揪成小孩拳头般大面剂，然后揉成棒槌形，再用面轴轧成长舌状。

将调好的肉馅用木勺或木片抹上（面与馅成三比二），打匀，两手扯平，拉成二尺长条，然后从小头折叠，叠成方块，两头露口处用手压合，再以面轴轧成长七寸、宽四寸、厚六分的椭圆形。

平底锅上火加适量油，油以植物油、动物油混合为佳，烧热。

将面饼半浸入平底油锅中边炸边翻，炸成绛红色，捞出，控油（倘若煎炸较多，一般可将锅略倾斜放置，将面饼先从油较深处放置，逐渐向较浅处翻煎，待推转一圈，正好可出锅）。

出锅之后，以快刀十字切开，上盘。从刀口上看，一层面夹一层肉，面如纸薄，肉如丝絮，里里外外不下十几层。

壮馍的做法具体如下：

食材准备：烫面，死面各100g，五花肉200g，葱姜蒜各10g，粉皮20g，鸡精5g，盐10g，油适量。

1、和面，烫面跟死面，然后和在一起行30钟 。

2、适量葱姜蒜备用 。

3、五花肉切碎。

4、粉皮适量，提前用水泡软。

5、粉皮和肉放在一起，搅拌均匀，再加入各种调味料。

6、把面擀成一样大小的饼。

7、把拌好的肉，摊上去。

8、俩饼和成一个。

9、下锅煎至两面金黄。

10、壮馍就完成了。

郓城壮馍做法一，

食材明细

猪肉、面粉、香葱、盐、十三香、食用油。

1、和面，一定要软，和好后醒半小时（统筹兼顾拌肉馅）。

2、切香葱。

3、放入搅好的肉馅中，主要是没有太多时间，所以才选择绞肉，否则一定要亲手剁剁剁，区别还是有的。

4、然后加入五香粉，姜粉，盐，食用油，搅拌均匀。

5、把面剂子均成几份，擀成长方形，上肉馅，抹匀。

6、上面留点空间，以便方便卷起。

7、卷起。

8、轻压两边，以防露馅出来。

9、上锅，加油，煎至微黄，翻饼，金黄黄的看着口水都就留出来了。

10、出锅，对切，哇(

11、炝个西红柿蛋汤。

12、就着壮馍（山东郓城特产之壮馍），人间美味，足也。

做法二，

材料

黑芝麻粉，白糖，炼猪油，温开水，糯米粉，滚开水，冷水

做法

1.先调馅：黑芝麻粉、白糖、炼猪油、温开水同放于一碗中。

2.分次加入温开水并将馅料搅拌均匀。馅料不要调得太干，那样吃起来口感不好，像这样就可以了。

3.和面：将糯米粉倒入盆中，从中将其一分为二。

4.一半面用滚开水来和，开水和面的时候一定要用筷子，防止手被烫伤；另一半用冷水来和。这就是和好的两个面团，上面的是烫面，下面的是冷水面。

5.将两团面揉到一起，揉匀即可。

6.开始包了。在包之前，先将平底锅里倒入少量的色拉油，开火把锅烧温热并晃动锅，使锅内的油能将锅底全部打湿，然后关火。

7.从面团上随手揪下一个面剂，用双手将其捏出一个窝窝来，然后放入调好的芝麻馅。

8.收口。你可以像包饺子一样收口，也可以像捏包子一样收口，只要最后把口收上就可以了。

9.再用手掌将其摁扁，这样，生的糍馍馍坯子就做好了。

10.做好的生坯顺着放进平底锅，因为之前锅已经预热，这样放下去不会粘锅。

11.所有的生坯都做好并放入平底锅之后，开小火盖上盖子煎一两分钟，然后小心翻面。

12.始终保持小火，在翻过一面之后，在锅底加少量的清水，然后继续盖上盖子，待水分蒸发（烧）干了之后再翻面，反复几次至糍馍馍的两面成金黄色、揭开锅盖的时候明显感觉糍馍馍鼓鼓的，这样就可以出锅了。放水的目的是可以少放油，减少油腻；另外，放水还可以防止粘锅、以免烧糊。

小诀窍

因为是用糯米面做的，所以消化不好的朋友请不要贪嘴，一次不要吃多。不过说实话，这东东真的很顶饿，早上吃两个，正常午饭时根本就不觉得饿。

---