上海青的做法有哪些？

上海青，株型束腰，每一片叶都是碧绿，虽然不大，模样却是柔美动人。一棵一棵的上海青站在那里，就像是上海女子的亭亭玉立。”关于上海青的描写，看了总是让人产生一种别样的情愫，喜欢上海青，也喜欢这些温婉的词句。

一、海米上海青

用料：油菜200g、海米10g、食用油15g、蒜片10g、盐1g、生抽5g

制作步骤 1

油锅烧热，倒入蒜片和海米小火煸香锅。

制作步骤 2

加入油菜，翻炒至油菜微微变软。

制作步骤 3

加入盐和生抽，大火翻炒一下就可以出锅享用啦。

二、白灼上海青

材料：

主料500g 上海青 适量胡萝卜丝 配料适量 油盐 适量 水

做法：

1、一棵上海青用刀一开为4份；

2、锅中煮水至开，下盐（盐量要比平时煮汤的水时多出一倍）、滴几滴油，把青菜倒下；

3、大火保持水沸灼至青菜熟捞出。

三、上海青炒鱿鱼

材料：

主料鱿鱼60g，上海青250g，辅料油适量盐适量鸡精适量

做法：

1.上海青清洗干净，鱿鱼解冻切花刀；

2.锅中清水烧开后放入鱿鱼氽烫熟透捞出备用；

3.热锅冷油，放入大蒜和上海青煸炒；

4.若是菜很水嫩，容易熟，就直接放入鱿鱼卷；

5.快速翻炒均匀，调味。

青菜中的许多营养素为水溶性，水煮青菜会使营养流失。所以掌握“蔬菜愈少接触到水，营养素就流失愈少”的原则，愈来愈多人用“水炒法”来炒菜。水炒菜就是在油锅中加入少量的水，水滚后加入青菜，以一般炒菜的方式拌炒，并于起锅前再加上油和盐调味。传统热油爆炒会产生油烟，油质也会因此变性，不益健康，而水炒法不仅更健康，且以少量的水去煮，蔬菜原始甜度不易被稀释，不需太多调味料的使用，可减少油盐的摄取，蔬菜一样青脆好吃。

上海青好吃的做法有清炒上海青、上海青炒香菇、上海青炒油豆腐、蒜蓉炒上海青、上海青菜饭。

1、清炒上海青

准备食材如下：上海青500克，食盐1茶匙，食油适量。

具体做法如下：将买来的上海青，清洗干净后掰成瓣，起锅加油烧热，然后倒入上海青，大火翻炒一会，加入1茶匙食盐调味，再次翻炒均匀至断生即可出锅！

2、上海青炒香菇

准备食材如下：上海青300克，鲜香菇50克，花生油适量，鸡精1匙，盐1匙，蒜瓣1粒。

具体做法如下：上海青洗净掰瓣，香菇切条，蒜切碎，小火热锅放入少许油爆香蒜头，放入香菇转大火翻炒一会儿，放入上海青苗一起翻炒，太干了可以放少许水沿着锅边淋入，放入适量盐，鸡精调味翻炒熟即可出锅！

3、上海青炒油豆腐

准备食材如下：上海青50克，木耳8克，油豆腐8块，花生油10克，盐2克，生抽10克，蚝油5克，香葱1根，大蒜籽3粒。

具体做法如下：木耳温水泡发洗净，控干水份，香葱洗净切葱花，油豆腐对半切开，大蒜拍扁切碎，上海青洗净掰瓣控干水份，起油锅，放入蒜末煸香，放入上海青炒匀，放入油豆腐和木耳炒匀，淋入少许清水，盖盖一会，撒入盐炒匀，倒入蚝油炒匀，淋入生抽炒匀，撒入葱花，即可出锅！

4、蒜蓉炒上海青

准备食材如下：上海青300克，蒜5瓣，食盐1茶匙。

具体做法如下：先将上海青清洗干净，大蒜拍扁剁碎，再起锅加入适量的食油烧热，加入蒜末小火爆香，接着倒入上海青，转大火翻炒，如果太干可以加点水，再加入1茶匙食盐调味，翻炒均匀即可出锅！

5、上海青菜饭

准备食材如下：大米1碗，香肠2根，上海青菜3棵，姜丝3克，盐1茶匙，猪油2汤匙。

具体做法如下：大米洗净，浸泡20分钟，香肠切成小片，大米倒入锅中，加入香肠，加入适量水，开始煮饭。

青菜叶和茎分开，叶子切成丝，茎切成碎粒，平底锅内加入猪油，放入姜丝爆香，先加入切碎的青菜梗翻炒，再加入青菜叶翻炒，加入盐调味备用，饭煮好后将炒好的青菜倒入锅内，焖5分钟就可以开吃了。

大家好！欢迎来到「@谈食者康大王 」，我是你们的大(da)康，康大（dai)王。

谈食者、谈食、以食会友！

上海青是华东地区常见的一种白菜品种 ，营养价值很高 ，富含碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B等营养成分。

上海青可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用， 经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。富含纤维，可以有效改善便秘

在春意盎然的季节两，所有的事、物都是一片繁荣的景象，这是小孩子长个子的好时期，所以一日三餐要营养均衡，荤素搭配。上海青就是不错的蔬菜之选。烹饪起来也是十分的简单便捷，简单的清炒就是不错的选择，青绿鲜甜爽口。搭配着鲜猪肉做碗汤也是不错的选择， 今天大康就推荐两道上海青的美味菜肴「清炒上海青」「上海青肉圆汤」

清炒上海青

食材用料：

上海青、蒜、盐、油

步骤做法：

1、买回来的上海青，掰开菜叶洗净泥沙，捞出沥干，蒜瓣去皮切末。

2、锅热倒油、下入蒜末、炒出香味

3、放入上海青叶，快速爆炒一下，等到菜叶微软断生

4、加入盐适量调味即可

上海青肉圆汤

食材用料：

上海青、猪前腿肉末 200g在、葱、姜、盐、糖适量淀粉一大勺、鸡蛋1跟、料酒一大勺、香油、胡椒粉适量

步骤做法：

1、猪肉剁成肉末或（买超市剁好的肉末）上海青掰开洗净，葱姜洗净切末

2、碗中猪肉末、加一大勺料酒、适量盐、糖，一个鸡蛋清，一大勺芡粉，适量胡椒粉，用筷子顺同一个方向搅拌均匀至上劲、搅拌好，待用。

3、锅中倒水可以用手的虎口挤，也可以用勺子舀肉圆子入砂锅中。

4、全部肉圆完成以后，加锅盖等水烧开肉圆熟后加上海青烧开，加盐调味、淋上香油即可

好了这两道菜就分享到这里，虽然现在的上海青不是那么地鲜嫩可口，但菜头也是不错的选择哦。

爱 美食 的我你爱吗？

上海青是一种既好看又好吃的绿色蔬菜。这种蔬菜在秋天和春天的时候由于天气比较热，容易起虫子 打农药比较多。要注意用洗米水。洗个一两次再用自来水冲一两次。而冬天天气比较寒冷虫子比较少。稍微少洗一次也没事。

上海青的炒制方法是先大火把铁锅烧热，然后加入植物油，加入葱姜蒜调料爆香，在倒入上海青猛火炒30秒左右，然后加入食盐翻炒均匀，出锅即可。

谢谢悟空的邀请。

上海青，又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、汤匙菜，是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种。

上海青属于上海的当地品种。北方很多地方叫做奶油菜，归为油菜的一种。

常吃上海青有促进血液循环、散血消肿，降血脂的作用，有助于保持血管弹性，减少动脉粥样硬化的形成，还可以保护眼睛，提高视力，和预防癌症的功效，真的是一种很好的 养生 蔬菜。

今天我就跟老铁们分享一下上海青的几种做法：香菇油菜，海米油菜，蒜蓉油菜的做法，希望老铁们喜欢。

一：香菇油菜。

鲜香菇，油菜洗净备用，香菇去根切片，起锅烧水，水开下油菜烫绿捞出控干水分，起锅加油，葱蒜炒香下油菜大火翻炒，勺里加鸡精，盐，水，少许水淀粉和匀，倒入油菜中大火翻炒出锅摆盘。

起锅加水水开下香菇焯水，烫熟捞出，另起锅加油蒜片炒香下香菇翻炒，味极鲜酱油，蚝油，少许老抽调色，少许水，鸡精白糖适量熬开，水淀粉勾芡，打明油出锅，浇在油菜上，一道好吃又营养的香菇油菜就做好了。

二：海米油菜。

首先准备上海青油菜，干海米，油菜洗净备用，海米有热水泡五分钟，起锅烧水，水开下油菜烫绿捞出，起锅烧油，下海米炒香，加蒜片翻炒，下油菜大火炒匀，勺里加鸡精，白糖，盐，水，水淀粉搅匀，倒在油菜上，大火翻炒，炒匀出锅装盘，一道营养均衡的海米油菜做好了，非常美味。

三：蒜蓉油菜，

首先准备好上海青油菜，胡萝卜，水发木耳，大蒜，油菜洗净备用，起锅烧水，水开下木耳胡萝卜油菜焯绿捞出控干水分，起锅加油下蒜末小火慢炸，炸制金黄下油菜大火翻炒，勺里加鸡精白糖盐适量的水，水淀粉和匀，倒在油菜上大火翻炒，炒匀出锅，蒜香十足的油菜就做好了。

以上几种油菜的做法，希望朋友们喜欢，谢谢

上海青，江浙一带叫青菜或小青菜。上海青是一种小白菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，上海青也有叫做瓢儿白的。 味甜口感好，粤菜中应用较多，快餐搭配为配菜，以粤菜的常应用到情况结合口感，适合素炒，或摆盘作点缀盘底，肉炒也有，如上海青炒虾仁，鸡肉炒上海青等下面就简单说两个上海青的作法：

（1）清炒上海青

主料：上海青300克左右

辅料：鸡精，盐，蚝油，生抽，油，蒜蓉

下油走锅放入蒜蓉煸香，放入上海青翻炒一分半分钟加入一小勺鸡精，盐适量，蚝油一勺，生抽半小勺翻炒一分钟，加油翻一翻即可出锅

（2）鸡肉炒上海青

主料：鸡肉切块150克，上海青200克

辅料：鸡精，蚝油，生抽，姜，蒜，葱，红辣椒切节，生粉（20克放四十克水拌均勾芡用）油

下油走锅放入姜蒜蓉，放鸡肉炒至七分熟加生抽少许，蚝油少许，盐少许翻炒均匀放入上海青翻炒一两分钟，加入少许热水防止糊锅翻炒，加辣椒鸡精半勺，蚝油半勺，生抽半勺，盐适量翻炒半分钟，加入生粉勾芡的同时加葱花翻炒几下，加油再翻几下出锅，好吃的鸡肉炒上海青好

炒青菜可以说是最简单的一道菜了吧，差不多人人都会做的，但是炒青菜具有一定的技巧的，要不然你会发现，炒出来的青菜一点都不香，或者青菜里都是水，或是是炒出来黄黄的一点活力都没有，总觉得大排档炒出来的青菜都是绿油油的，看着好看又特别有食欲。

想要炒出那样子的青菜并不难，都说上海青特别难炒，绿着吧怕它的茎不熟，确定它熟欧了吧又黄黄的看起来一点食欲都没有。其实炒上海青也很容易的，首先我们先把上海青彻底的清洗干净，拍一些蒜头备用。上海青不用切，拨开一瓣一瓣清洗干净就好了（也可以炒整棵，只要确保洗干净了就行），滤干备用。

然后起锅开火，锅热了之后就放油进去，油热到七分的时候，就把拍碎的蒜头放进去，加入适量的盐，爆香，然后把滤干的上海青放进去爆炒，注意不要放水哦，青菜本身就有很多水份，建议多放点油。炒几分钟之后差不多就熟了，放点鸡精进去调味，翻拌均匀就可以出锅了。这样炒出来的青菜绿油油的，非常香，非常有食欲！

今天给大家说一下我自己做上海青的两种做法！

第1⃣️种是“蒜蓉味”，首先准备洗干净的上海青，放置一旁备用，

第二步，准备好调味料，干辣椒，大蒜，蚝油，十三香，盐，鸡精（从来不吃味精，掉头发）酱油，

第三步，锅里倒油，下入干辣椒，切好的蒜蓉，爆香，放入上海青，加入鸡精，十三香，蚝油，翻炒均匀，临出锅前加入少许盐即可！

第2⃣️种做法，准备两个主料，香菇和上海青（常说的青菜）。

第一步，吧洗干净的香菇刻十字花刀，青菜掰开洗干净，

第二步，锅里放入清水，放盐，放油，绰一下，摆盘，

第三步，油热放入，葱姜蒜，干辣椒，蚝油炒香，放入香菇，

第四步，适量水，放盐，盖上锅盖焖熟，最后加入水淀粉勾芡，放入胡椒粉，出锅淋上香油，香菇放在青菜上即可。

l

上海青，四川人喊的小青菜，瓢儿白，做法有很多，个人觉得最好吃，最简单的做法就是爆炒。懒人必学技能，好吃又下饭，我一个人可以吃一大盘，外加两碗米饭。从小就对这道菜情有独钟。好了废话不多说，我就是我，不一样的烟花，做菜我是认真的。下面就为大家奉上四川版本的，爆炒瓢儿白。

食材准备:飘儿白一斤，火腿肠一根，干辣椒两个，姜，蒜，花椒三粒，盐巴，味精。

1.将瓢儿白洗净，洗的时候一片一片掰下来洗，里面有泥巴洗的时候注意。或者浸泡一会儿再洗，这样容易洗干净。

2.把火腿肠切片，姜，蒜，切片，干辣椒切成小段。

3.热锅热油，油温100度为最佳，温油太高了辣椒段要炒糊。下姜，蒜片，花椒，干辣椒段，炒香。下瓢儿白开大火爆炒，炒止8分熟时下火腿肠片，继续翻炒止断生。放盐，味精，起锅装盘。美味就做好了。

上海青就是我们四川所说的瓢儿菜，一般我们是直接清炒来吃的。但是除了清炒还有很多做法，一起来看看吧。

香菇蚝油上海青:将上海青下锅煮熟捞出摆盘备用，锅中放油，油热后加蒜末，炒出香味后倒入切好的香菇，香菇炒熟后放入适量盐或者不加，蚝油，水淀粉翻炒均匀，待汤汁浓稠后起锅倒在上海青的表面，撒上适量葱花即可。

玫瑰上海青：将上海青洗净在菜根的2厘米处切断，将水烧开，放油、盐，倒入菜，滚开后捞起装盘，放生抽即可。

我觉得小青菜还是用最简单的方法炒最好，调味料就用一种盐足矣。做法我可以做4种。1.清炒小青菜，热锅放油下青菜，加盐炒至断生即可。2.水煮青菜汤，水烧开放入青菜，加盐适量，最后放一勺猪油即可。3.香菇青菜，热锅放油，倒入切好的香菇，加入一点耗油，盛出，再炒青菜至断生装盘，把香菇倒入即可。4.咸肉青菜饭，咸肉切小粒炒至出油盛出，青菜切碎炒软盛出，米洗净和咸肉一起下锅，电饭煲煮饭至跳闸，这时倒入青菜，闷5分钟揭货，倒入适量生抽把米饭和青菜咸肉拌匀即可

青菜里最喜欢上海青。可以清炒，蒜爆锅大火快炒，淋少许开水，出锅前加少许糖和盐即可。做汤锅和面条的时候，最后一分钟放上海青，是很好的配菜。油盐过水后，搭配卤肉饭，是解腻好搭档。

---