紫色的蘑菇能吃吗

不能。紫色的蘑菇有毒。

辨别毒蘑菇：

1、看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

2、看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。

3、看形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。

4、看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

5、闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。

6、测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。

7、煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。

8、化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。

扩展资料：

夏季气温、湿度，都适宜蘑菇的生长，尤其是住在偏远山区的村民，更应引起重视。我国生长有100多种有毒蘑菇，可致人死亡的至少有10余种。

毒蘑菇中所含的毒素会严重影响人体肠胃、神经、各脏器的正常运行，患者一旦因误食毒蘑菇会出现恶心、呕吐、腹泻的情况，严重者会出现神经错乱，引起死亡。

一旦怀疑蘑菇中毒，尤其是儿童，应立即大量饮用温开水或者淡盐水，并采取催吐的方式吐出，并第一时间送到有经验的专业医院进行救治。

参考资料来源：人民网-男童吃毒蘑菇生日当天去世 紫色蘑菇往往有剧毒

贺兰山紫蘑菇，亦称“紫丁香山菇”。“贺蘑”它产于贺兰山天然次生的云杉林中，是以丝膜菌为主的纯天然野生菌种.其口感纯正，气味醇香，内含有丰富的蛋白质，多种氨基酸，菌糖，脂肪，维生素和人体所需的钾，铁，钙，磷，镁等多种微量元素。下面我就和你介绍下有关，希望对大家有帮助。

紫丁香山菇的简介

紫蘑菇产于贺兰山天然次生的云杉林中。还有一些可以食用的蘑菇，当地人统称为杂蘑菇。杂蘑菇产于针叶阔叶混交林带。一年中蘑菇较多的时间在8-9月份，条件是有足够的雨水，如果6-7月份雨水较多，7月中下旬到8月再连续几天下雨，就可以准备进山采蘑菇了。蘑菇生长的速度很快，一个地方，前一天还没有发现蘑菇，第二天就可能长出蘑菇来。8月份之前的蘑菇，当地人叫它夏蘑菇，夏蘑菇以杂蘑菇为多，但也有紫蘑菇，夏蘑菇肉质单薄，多蛆虫。在8-9月份长出的蘑菇，当地人叫它秋蘑菇，秋蘑菇以紫蘑菇为多，也有杂蘑菇，但人们都以采紫蘑菇为目的，只是在累了爬不动山时或实在找不到紫蘑菇时，才采一些杂蘑菇背回家，紫蘑菇肉厚密实，不易因挤压破碎，干菇率高。

鲜的紫蘑菇可以做汤面和臊子面，还可以配肉片炒食。食用时削去泥土洗净切片***5mm左右的片不可太薄***，面食的做法与平时做面一样，炒好肉后在烹酱油前放入蘑菇片略炒一会，烹酱油加汤，另锅下面浇上汤，就是臊子面，直接把面条***面片***下在炖好的汤内，就是连锅汤面。不放肉，单炒蘑菇下面就是素蘑菇面，这种面食的味道也是很鲜美的。如果用蘑菇片为配料炒肉，就要将蘑菇片先煮5-6分钟，蘑菇要熟透才好吃，常听人说蘑菇有苦味，这是蘑菇没熟。先按常规方法炒肉片，放入各种调料，烹酱油，放入煮熟的蘑菇片，翻炒数下，煮蘑菇的汤可代替高汤在最后加入，掌握好火候，起锅装盘。

干紫蘑菇的食用，关键是要会洗蘑菇，介绍以下方法：

1.先逐个将蘑菇的根部和顶帽处的干土、树叶清理干净

2.用凉水冲去浮土后，再用热水浸泡，使蘑菇充分吸水、变软

3. 捞出泡好的蘑菇，与另一容器内加少量的水，仔细清洗菌根及菌帽上的松针泥土

4. 仔细清洗后再冲一次

5.把泡蘑菇和洗蘑菇的水合一处，澄清备用，用于回锅煲汤、炖肉、煮面等，风味极佳。

第一步很关键，如果直接泡水，根部和顶帽处的干土，就会成粘糊状，这很难洗，洗后的汤也不好再用。如果你急着用，可将第二步的泡蘑菇改为煮蘑菇，煮软后进行下一步。洗好的蘑菇，可根据需要切片切丝，炒肉、做面的方法同前。

1、食用前用开水浸泡数小时，使蘑菇充分吸水、变软

2、仔细清洗菌根及菌帽上的松针泥土

3、保留原汁澄清后回锅煲汤、炖肉、煮面等，风味更佳

4、清洗后的菌体一定再用清水搓洗几次后烹调食用。

紫丁香山菇的晾晒方法

捡回的蘑菇要及时晾晒，以免生虫霉烂。先将蘑菇分类，然后拿一小刀，逐个将蘑菇根部和顶上的泥土削去，除去树叶杂草，较大的蘑菇要一分为二或一分为四，这样容易凉干把蘑菇一个一个的穿起来挂在墙上，也是常用的晾晒方法。经过清理挑拣晾晒的干蘑菇，食用时就容易清洗。干蘑菇要存放在干燥处，谨防受潮，存放的太久会自然生虫，一段时间后要晾晒一次。

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