吊炉饼的做法和配方

吊炉饼的做法

主料 中筋面粉 150g

辅料 油适量盐适量

吊炉饼的做法

1.150g左右的面粉，2个饼的量，我的早餐用量，普通面粉就行，开窝加少许盐，室温水，和面成团

2.饼的面要软些，开始正常给水和面，成团后手蘸水扎水，使面团柔软，经常做手法好的话1斤面6两水的比例

3.揉好面团后不用饧制，直接等分为两个剂子，刷油

4.盖上盖子饧制，30分钟以上，我习惯于晚上和好面，放冰箱冷藏里，第二天早上提前1小时拿出来，这样省事不耽误早上的时间

5.油案操作

6.饧好的剂子用手掌轻压整形

7.面杖擀成薄片，因为后面还要甩片儿，所以吊炉饼无需将面片擀的特别标准和方正，只要够薄，大体方正就可以了

8.刷油，均匀即可

9.好了，要手法技巧的步骤来了，双手抓住面片一端的两个角，迅速拎起整个面片，然后在空中上下甩甩，动作要快，都则面片容易破损

10.面片左边的两个角轻捏在一起，右边的两个角轻捏在一起，双手分别抓住捏在一起的两端抻一下，一抻面片中间的部分就会聚合在一起，并且里面包裹着空气，如图所示，包空气的状态是最好的，看甩片抻长后的面已经很长了

11.刷油，均匀即可，这个步骤是成品起层分离的重要一步

12.绕一端盘起，注意，盘的过程一定要松，不能太紧，否则成品不易起层分离

13.盘好面饼，将面的另一端压在饼坯下即可，饧制一会，10分钟左右即可

14.饼坯饧好后，用手掌轻压饼坯，切记一定用手掌不是手指，这样饼面才会平整

15.不要用擀面杖，也不要用力按压，轻轻的，不用将饼坯压的太薄，厚度大概5，6毫米即可，压的太紧成品不易起层分离

16.热锅冷油，下入饼坯，先烙饼底，后烙饼面，稍烙一会，刷油

17.翻面烙制，刷油，吊炉饼也是三翻四烙，正反面各烙两次

18.看，颜色还是很不错的

19.成品出锅，油亮金黄

现在五颜六色的美食太吸引眼球，以前经常吃到提到的美食，往往都被我们忽略了，其实它们是能给我们带来美味和回忆的。比如今天带给大家的一款吊炉饼，又叫泡泡饼，外酥里软，薄如蝉翼，食材简单，好吃不复杂，是咱老百姓的味道，接地气~~~

- 食材 -

面粉 400克 | 盐 4克

温水 240克 | 食用油 适量

- 做法 -

1、准备400克面粉，加入4克盐增加筋性，分次倒入240克温水，搅拌成絮状揉成面团，盖上盖子醒面10分钟；

2、将面团移到案板上揉匀，搓成长条分成8个面剂子；

3、取一个面剂子揉匀，搓成小长条；

4、都做好以后准备个盘子，在里面倒入适量油，将小长条表面都均匀的裹上油，然后盖上保鲜膜醒面40分钟以上；

5、面条醒好后，先在案板上抹油，取一个面条按扁，向左右拉长，再擀成长方形的面皮，呈半透明状；

6、拎起一端面皮快速折叠，兜住空气，然后盘起来，接头处压在下面，这样一个大泡泡饼就做好了；重要的就是在折叠的时候要兜住空气，饼就会有泡泡；

7、起锅烧油，油热后放入饼坯，底部烙至金黄色后翻面，另一面烙至金黄，表皮酥脆即可出锅。

出锅后的图片。

外酥里软，薄如蝉翼，几分钟就能出锅，很多朋友都喜欢吃吧！早餐吃泡泡饼再配上一杯牛奶就完美了。学会的朋友赶紧在家做吧！

好吃的停不下来的吊炉饼的做法

将500克面粉和5克盐混合后，分几次加入300克温水，揉成光滑的面团，将揉好的面团分成12分，搓成长条，分别刷上油，盖上保鲜膜，静置1个小时，这时可以在锅里放一勺油，将葱段放到锅里慢慢炸出香味待葱段变焦时取出，葱油就做好了。

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将醒好的面擀成薄片，大约半透明状，抹上葱油迅速折卷成如图，快速是因为可以在面里可以留存空气，烙出成饼好吃。

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将做好的饼坯擀薄，电饼铛刷上油，烙至两面金黄，出锅时摔一下，装盘。开吃

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