豆角面条卤子的家常做法

豆角面条卤子的家常做法,第1张

1、锅中水烧开,放一丁点的盐和油,这样面条不容易粘连;

2、倒入面条,煮至八成熟;

3、将面条沥干;

4、豆角切成条状,锅中放油,倒入豆角丝;

5、再倒入火腿丝;

6、倒入面条;

7、加入调料,炒均匀即可关火。

1. 烧开水,水里放点油(为了下面条时不粘连),下面条,稍滚一分钟即可出锅,沥水份,沥不干水也没有关系。

2. 豆角清洗、整理干净,放滚水断生。彩椒切丝、香菜、葱切好待用。

3. 两只鸡蛋,打散,炒蛋,用勺子炒制,可以让鸡蛋更碎一些。

4. 锅内放油,油热,把蒜瓣、姜丝、花椒、红干椒放进去,烹出香味,倒豆角煸炒,煸炒至豆角出现虎皮色,出锅。

5. 锅里放油,七分热时,把沥过水的面放进去,翻炒,火这时要小一些,以防粘锅,当然我喜欢粘锅的,因为最后刮出来特别焦。反复翻炒,直到干干的感觉,倒进豆角和鸡蛋。翻炒搅拌开来,最后倒入切好的彩椒丝和葱段、香菜,好,出锅。

1. 长豆角洗净扳成长度适中

2. 锅里下油,放花椒和八角和干辣椒炸一下,倒入豆角,翻炒2分钟。倒入老抽和没过菜的水,焖10分钟·

3. 焖豆角的时候,细面条在沸水中煮1分半钟。捞出滤干,倒入香油斗散拌匀。

4. 豆角锅里还剩一点汤底的时候,倒入面条,和盐。翻炒到汤汁收干。即可打出。

1 豆角洗净,切成条状,西红柿洗净,切成块状。

2 清水煮好的面条捞出。

3 锅中放油 ,油热后倒入豆角,西红柿,加入盐,酱油,翻炒几下,加入一碗中,把水煮沸。

4 把面条倒入锅中,放入适量的辣椒,关炎,炒拌均匀即可。

1. 胡萝卜、扁豆、熏肉切丝,且少许葱花,准备面条。

2. 准备一个炒菜锅、一个装有小半锅水的奶锅和大半杯冷水,开大火。

3. 菜锅烧热后倒入少量的油,奶锅水沸腾下面条,用筷子搅拌。

4. 油热后放入熏肉,飘香后煸胡萝卜至金黄,如图。倒入扁豆丝转中小火翻炒。

5. 面条锅中水沸腾后倒入半杯冷水,继续用筷子搅拌,等待第三次烧开后出锅。如果第三次沸腾面条还没有熟,就重复此步骤。

6. 扁豆翻炒至干扁,皮皱。如果怕炒不熟,就焖一会炒一下,全程中小火。加入盐、味精、酱油(可不加)。

7. 面条煮熟后用冷水冲,直到完全变冷后沥干,倒入豆角中炒匀。尝一下是否够味,不够可以再加调料。

8. 出锅,撒上葱花。我还撒了胡椒粉、蒜粉,你也可以加自己喜欢的香料,拌匀就可以吃了。

豆角打卤面

食材:五花肉250g、豆角300g、手擀面300g、葱2根、大酱2勺、酱油2勺、十三香少许、糖少许、蚝油少许、淀粉少许。

1、将五花肉切成小丁,豆角去筋切成小段。

2、准备酱油2勺,大酱2勺,糖,蚝油少许,葱切段备用。

3、热锅起油,放入大葱肉丁炒熟,填入豆角继续翻炒,翻炒的时间长一些,不熟的豆角有毒。

4、炒至豆角变色,放入大酱,酱油,十三香,适量的水。

5、起锅前加入糖和蚝油,淀粉收汁。搭配过水面条,撒些葱花,味道更佳。

工艺:煮

口味:咸鲜味

时间:<30分钟

热量:较高热量

配料:

豆角500克、五花肉250克、面条(生)500克 、 西红柿1个 、 食盐4勺、蒜3瓣、冰糖3粒、醋1小勺、花生油1茶匙、老抽1勺、水适量

烹饪步骤:

0.一、准备工作:

1.豆角洗净去筋后切丁,西红柿洗净切块

2.五花肉解冻后切丁,大蒜切片

3.开一锅热水,将切好的五花肉焯水2分钟,然后用温水冲去浮沫并控水,将焯水后的肉丁加盐2勺、老抽1勺腌制5分钟

二、打卤煮面:

4.炒锅内放适量的花生油,然后加入几粒冰糖,小火用炒勺不停的搅拌,直至炒出深红色的泡泡

5.快速放入腌制好的五花肉,转中火翻炒至肉丁上色,放蒜瓣,翻炒均匀

6.放切好的豆角,加2勺盐调味,中火翻炒至豆角断生,放切好的西红柿,翻炒均匀,加一碗热水,大火烧开转小火慢慢煮一会儿(约10-15分钟时间)

7.另起锅,开水煮面条,待肉末豆角卤的汤汁变浓稠时调入一小勺的醋,大火煮开即可关火,捞面、浇卤、开吃

烹饪小贴士:

对于肉丁焯水这个环节纯属个人习惯偏好,每次看到肉丁煮出的那些浮沫,就觉得不焯水心里不安心

针对步骤8里面的放醋环节,主要是针对铥先生这个山西人的口味洗好,不喜欢吃醋的可以省略掉。如果喜欢放醋的话还是尽量这个时候放,煮一下比直接放醋到碗里的酸味要柔和些


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