碱面馒头的做法

碱面馒头的做法,第1张

用料:发酵面团、面粉100g、碱面2g、水60g(毫升)、主面团:水170g(毫升)、面粉400g、碱面3g。

步骤:

1、100g面粉中加入2g碱面,加入约60g温水(25-35度),和成光滑稍软的面团

2、制作好的发酵面,体积膨大,有很多气孔。(冬天可以放在温暖的地方发酵,夏季建议放冰箱)。

3、发酵面发酵好后,放入适量温水(25-35度)静置一会倒掉。

4、再倒入约40g温水,将发酵面软化备用。

5、400g面粉中加入软化的发酵面,再加入约130g温水和成光滑的面团,不需要太硬(水量根据面粉吸水性调整)。

6、和好的面团加盖,放在温暖的地方发酵至2倍大(约2-5小时)。

7、将3g碱面揉入发酵好的面团中,切记揉匀,揉面加醒面约30分钟。

8、揉好的面团分份揉成圆团,放入蒸锅中继续醒发20分钟。

9、冷水上锅,大火水烧开后,转中火蒸约25分钟,关火3分钟后揭盖。

以上内容参考  百度百科-手工碱面馒头

1、制作纯碱馒头,首先得有面肥,就是内蒙人口语里的酵子,你得先用少半碗面,用水和起来,揉成面团,放在一个小盆里,放在家里热的地方,太阳底下当然是最好了,冬天有暖气的时候,如果家里是地暖,直接放在地上即可,这样是为了让面自己发酵。一般一天就可以发好了。发酵后的面团就可以当酵子了。

2、利用第一步发好的酵子,在盆里在放上一碗面,加适量水,用手或用筷子和面,就是搅,直至没有干面,不要太软,然后用手揉成一个大成团,揉光溜点哦,这样发出来的面后面好做。把揉好的大面团放在第一步说 的合适地方盖好盖子,让它发酵。

3、第三、第二个步骤发面后,大约过了半天吧,面就发好了,那是比刚和好的面大很多的悬悬的一盆了。下面就可以作馒 头了。把你准备好的碱面放在面团上,倒少许水,然后就用手揉,多揉,目的是让碱面均匀的参和到面团里,尽量多揉。否则做出来的馒头白一块黄一块的。

4、上面在盆里揉好的面团,差不多均匀了,然后把你家一个大大的面板放在操作台上,面板上撒面,多撒点,以免把面团沾在面板。然后把你在盆里揉好的面团放在面板上,再揉。

5、经过第四步,你的面团揉的很有弹性了,这个感觉呢,就是面团不是死死的一块,不像刚和起来那种感觉,而是揉上去特别有弹性的那种,这说明你的面发的很好。碱面放少了会发酸,多了会发黄,所以检验一下。可以纠一小块,插到一个铁丝上,在煤气火上烤熟,这个过程你会看到你烤的小面面长的很大,扒开看一下,闻一闻不酸了就差不多了,它基本就是你做熟的馒头的样子啦。

6、把上面揉好的面团揉成一个长条,这个粗细视你馒头大小而定,想做大点的馒头就粗点,小馒头就细点,然后用刀等分。就我这个一碗面大约能切七八个馒头的样子,然后揉圆或不揉都可以。

7、锅里放半锅水,馒头码放到蒸笼里,入锅蒸。大约十三到十五分钟后,停火,开盖,大大的香喷喷的馒头就可以出锅了。


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