鞣酸是什么？

鞣酸是一种有机物，化学式为C76H52O46，是由五倍子中得到的一种鞣质。

为黄色或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片；无臭，微有特殊气味，味极涩。溶于水及乙醇，易溶于甘油，几乎不溶于乙醚、氯仿或苯。其水溶液与铁盐溶液相遇变蓝黑色，加亚硫酸钠可延缓变色。在工业上，鞣酸被大量应用于鞣革与制造蓝墨水。鞣酸能使蛋白质凝固。

人们把生猪皮、生牛皮用鞣酸进行化学处理，能使生皮中的可溶性蛋白质凝固。于是，本来放上几天就会发臭腐烂的生皮，变成了漂亮、干净、柔韧、经久耐用的皮革。这种制革工序，叫做皮革鞣制。

2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，单宁酸和单宁在3类致癌物清单中。

用途

1、可用作食品抗氧化剂。一般与维生素E、维生素C或没食子酸等混合后使用。

2、单宁用作水基钻井液的降黏剂、降滤失剂、能改善滤饼质量。

也用于鞣制生皮使其转化为革。单宁具有与蛋白质、多糖、生物碱、微生物、酶、金属离子反应的活性，并具有抗氧化、捕捉自由基、抑菌、衍生化反应的特性。它在食品加工、果蔬加工、贮藏、化妆品、医药和水处理等方面应用越来越广泛。

3、鞣酸因能与蛋白质结合生成不溶于水的鞣酸蛋白，故在洗发剂中加入可防止发纤维蛋白质的溶解而保护头发，在指甲用品中使用则可增加指甲强度。

没食子鞣酸和异没食子鞣酸具强烈的自由基清除作用，效用与没食子酸、儿茶精类化合物相似，用于护肤品可防晒、亮肤。鞣酸有收敛性和抗菌性，临床用于治疗局部出血，可用于牙膏护齿和防止牙龈出血。

4、主要用于医药、墨水、印染、皮革和冶金等工业以及水处理中，单宁在水处理过程中，具有絮凝、脱氧、阻垢和杀菌作用。

由于分子结构中有大量的羟基和部分水解后所产生的羧基，因此与水中的钙，镁离子生成络合物，阻止锅炉水中的钙、镁离子形成水垢，也可减少冷却水中硫酸钙的沉积，起到分散作用。另外，单宁的凝聚力可将沉淀物聚集成水渣，通过排污排出锅炉和冷却水系统。

5、可以用作低度酒、果酒的澄清剂。也可用作皮革鞣制剂。

6、单宁酸用于镀锌层的无铬钝化。

鞣酸鞣酸结构式 [药品名]鞣酸分子式：C 76 H 52 O 46[英文名]Acidum Tannicum[别名]鞣质、单宁、单宁酸、Tannin。[来源]系由五倍子中得到的一种鞣质。[性状]为黄色或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片；有特异微臭，味极涩。溶于水及乙醇，易溶于甘油，几不溶于乙醚、氯仿或苯。其水溶液与铁盐溶液相遇变蓝黑色，加亚硫酸钠可延缓变色。[作用与用途]为收敛剂，能沉淀蛋白质，与生物碱、甙及重金属等均能形成不溶性复合物。绿豆，放在铁锅里煮了以后会变黑；苹果、梨用铁刀切了以后，表面也会变黑。这是因为绿豆、苹果、梨与许多水果的细胞里，都含有鞣酸。鞣酸能够与铁化合，生成黑色的鞣酸铁。绿豆放在铁锅里煮，会生成一些黑色的鞣酸铁。在工业上，鞣酸被大量应用于鞣革与制造蓝墨水。茶叶中也含有鞣酸，也称为单宁酸或茶单宁。是浓茶伤身的最主要物质。

1.鞣酸由五倍子中得到的一种鞣质。

2.为黄色或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片。

3.无臭，微有特殊气味，味极涩。

4.溶于水及乙醇，易溶于甘油，几乎不溶于乙醚、氯仿或苯。

5.其水溶液和铁盐溶液相遇变蓝黑色，加亚硫酸钠可延缓变色。

6.作用：用于铍、铝、镓、铟、铌、钽和锆的沉淀和重量测定。

7.铜、铁、钒、铈和钴的比定测定。

8.蛋白质及生物碱的沉淀剂。

9.钼酸铵滴定铅时的外指示剂。

10.染料媒染剂。

11.在工业上，鞣酸被大量应用于鞣革和制造蓝墨水。

12.鞣酸能使蛋白质凝固。

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